很多人可能不知道，
豆角也会吃伤吃中毒了。
17 岁的婷婷（化名）就因为
吃豆角遭遇了凶险一刻，
被送进了浙江大学医学院附属第一医院
急诊科抢救。
这到底是怎么回事呢？
吃下半斤豆角
被送往医院
17 岁的婷婷（化名）来自山东，高中肄业的她跟着家人在杭州做小生意。父母老来得女，对她格外爱护，不过最近家里祖辈生病，父母赶回家乡照顾老人。
婷婷不会做饭，顿顿外面吃得难受，就动了自己做饭的念头。想要营养健康又减肥，凉拌菜是最优选，她把家里剩下的两根黄瓜、半斤生豆角，也没焯水、炖煮，直接洗了洗、蘸着甜面酱吃，一餐饭也算吃得心满意足。
结果不到半个小时，婷婷就开始肚子痛，她胸闷、心慌、四肢发麻，稍稍走两步就头晕头痛。婷婷赶紧打电话给朋友，把她送来浙江大学医学院附属第一医院急诊科。
洗胃、导泻、补充电解质等一顿操作后，婷婷的不适症状缓解，食物中毒的 " 警报 " 解除。她也是真的不知道，生吃豆角会中毒！
急诊科主任陆远强主任医师解释，豆角中含有皂苷和红细胞凝集素等毒素，皂苷分解出的皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状；红细胞凝集素在豆科植物中含量较高，它因可以凝结红细胞造成凝血毒性而被人类发现，吃下去后它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合，对小肠功能造成影响，带来中毒症状。而放久了的豆角还会产生亚硝酸盐，也会引发中毒。
豆角可以吃，却要这样吃
其实不仅是婷婷，一年四季，急诊科会时不时接诊生吃豆角或者豆角没完全煮熟中毒的患者。他们大多预后良好，病程一般为数小时或１~２天。
" 医生，我想吐吐不出，肚子疼得厉害却也拉不出！" 急诊科专家追问下得知婷婷吃了半斤生豆角，通过仔细检查排除其他诱因，确诊她是因食用生豆角引起的食物中毒。
" 作为‘国民蔬菜’，大家该吃还是要吃。吃之前一定要记得烧熟煮透就行。" 陆远强主任强调，购买时可以选择更容易做熟的嫩豆角，还有一个动作特别重要——焯水，用沸水焯生豆角 5 到 10 分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。
此外，豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位有毒素又不好吃。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。
尤值得一提的是，旺火快炒，虽然油温很高，却容易受热不均匀，尤其是在烹调量较大时（如吃酒席等）、更不容易烧熟，容易引起多人中毒，一定要充分加热煮熟！
如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量饮用温开水自行催吐，中度以上的中毒者及时送医院救治。
警惕！
这几类食物处理不当会害自己
一、富含草酸的蔬菜
包括：苋菜、马齿苋、菠菜、鲜笋、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜
过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险，对肾脏造成损害；草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸。
二、亚硝酸盐高的蔬菜
包括：大部分的叶菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等
最好吃之前都焯烫 1 分钟，另外，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。
三、" 生吃有毒 " 的蔬果
生银杏（白果）含有氢氰酸毒素、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，木薯块根中有生氰苷类，所以一定要煮熟。
四、发芽有毒的蔬菜
土豆发芽后会产生麻痹神经的龙葵碱，生熟都不建议吃！
特别提醒
生豆浆里含有皂苷、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。锅内豆浆沸腾出现泡沫时，可能是温度只有 80 ℃的 " 假沸 " 现象，一定要减小火力、充分搅拌、使泡沫完全消失煮沸。
