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香草奶油泡芙的吃法,君之花了整整两页纸来介绍这道泡芙，而TIPS就占了几近一整页。将这两页纸细细看了一遍，忽然感觉泡芙好像是一件不太容易掌握的事儿。以前一直懒得动手，只是因为懒得生锅动灶，现下却忽然变得忐忑小心起来。 尽可能小心地照方操作，不要随性发挥。君之的制法步骤一向很详细，然而如此详细的说明也依然会让人疑惑不已——对于调好的面糊，君之这样描述道：“用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落。”执行到这一步，我挑，我挑，我再挑、挑、挑、挑。。。。然而，每一次的长度都不尽相同。4厘米左右有之，2倍3倍于此有之，较短的，好像也有？一下子对这个4厘米产生了极大疑问：究竟是调至绝佳状态的面糊每次挑起必然是4厘米？还是君之调好面糊之后一挑，4厘米，于是便记录下了这个数据？忽然想起长帝宝典里有一道泡芙，赶紧翻出来一看，只有倒三角，没有长度限制。好吧，不再计较这个问题，继续下一步。看着它在烤箱里渐渐鼓起，心下欢喜而又担心，它会塌掉吗？ 真是不明白，为什么大家都要在它的屁股上打孔挤馅呢？为着掩盖那个孔么？咱偏不。如果填馅的孔是不可以看见，让它小点不就行了？拿竹签扎个小孔，用小细口的裱花袋把馅料挤入，只要不溢馅，那个小口自然密合之后，就怎么也看不出填馅儿的痕迹了。
1香草奶油泡芙
1.
用料：低筋粉50克，水80克，黄油40克，糖1/2小勺，盐1/4小勺，鸡蛋1.5个，香草奶油馅适量
2.
将水，糖，盐，黄油倒入锅中，中火加入至黄油融化，继而沸腾。转小火，迅速倒入全部面粉，
3.
用木勺快速搅拌至不粘锅。离火。继续搅拌至不太烫手，分次加入鸡蛋搅拌。每次都搅拌至鸡蛋完全融入面糊后，再加下一次。当挑起面糊呈倒三角时，停止加鸡蛋。装入裱花袋，尖齿花嘴。
4.
在烤盘上挤出小花，放入烤箱，中层，上下火210度，烤10-15分钟，面糊鼓起后，转180度，继续烤20-30分钟，呈金黄色，出炉。晾凉
5.
将奶油馅装入裱花袋，剪个小孔。拿根竹签在泡芙的裂纹出扎个小孔，插入裱花袋尖儿，挤入馅料。装盘，撒糖粉。
2香草奶油泡芙
1.
一开始先做香草奶油馅料，主料是泡芙所需的料，辅料是香草奶油馅的料，200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里，搅拌均匀
2.
放入过筛的低筋面粉，淀粉，香草粉搅拌均匀
3.
剩下的牛奶里放入30克糖，搅拌均匀，用中火加热，一边加热一边搅拌直至沸腾
4.
煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌均匀
5. 混合液体继续过筛倒入锅里
6.
开小火，一边加热一边继续搅拌，直至面糊粘稠
7. 搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右
8.
黄油，水，盐，糖一起放入锅中，开中火，中间搅拌一下，直至沸腾
9.
调小火，放入过筛的面粉，一次性筛入，飞快的搅拌均匀，关火，离火把面糊摊开
10.
面糊冷至不烫手，分三次加入鸡蛋液
11.
面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了
12. 把泡芙面糊装入裱花袋里
13.
泡芙面糊均匀到挤到烤盘里，要记得铺油纸，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱，上下火210°，先烤10分钟，然后调到180°烤20分钟左右，泡芙表面变成黄褐色即可，继续闷5分钟即可出炉
14. 100克淡奶油打至纹路状态
15.
冷藏的面糊从冰箱取出，放入打发好的淡奶油里，搅拌均匀即成香草奶油馅，装入裱花袋
16.
泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可
3香草奶油馅酥皮泡芙
1.
泡芙：无盐黄油75克，低粉105克，鸡蛋3个，细砂糖1克，牛奶170毫升酥皮：糖粉55克，无盐黄油80克，低粉100克香草奶油馅：牛奶400克，细砂糖80克，蛋黄4个，玉米淀粉20克，低粉20克，淡奶油200，香草精1-2滴我们先来制作酥皮：黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，黄油略发白筛入低粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉
2.
在案板上铺上一层保鲜膜，将面团倒在上面，用保鲜膜包裹住塑形成圆柱状，放入冰箱冷藏5-10分钟备用
3.
180度预热烤箱，低粉过筛备用
4. 下面制作泡芙：厚底锅将奶油、黄油、糖混合后一起加热至沸腾
5.
倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至无干粉后离火
6.
鸡蛋打散后，分次加入面糊中调节面糊湿度直至提起刮刀面糊呈现倒三角形即可
7.
裱花袋加入圆口花嘴，将面糊加入裱花袋中，在不粘烤盘上挤出3cm左右的圆形，注意泡芙之间要留出至少5cm的空隙
8.
从冰箱中取出酥皮，切成1-2mm后的薄片，放在泡芙上面
9.
180度入烤箱烘烤25分钟，取出即可
10.
接下来做香草奶油馅儿：蛋黄用打蛋器打发至略白，将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，打蛋器搅拌均匀牛奶加入糖开火煮沸，倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄糊结块儿，搅拌均匀后将牛奶全部倒入再次轻轻搅拌，并加入几滴香草精，奶锅重新小火加热，不断搅拌至浓稠顺滑，沸腾后立即关火坐入冰水中继续搅拌，使蛋乳泥保持顺滑细腻，防止结块，差不多冷却后放入冰箱冷藏室。这时打发淡奶油，打发到可以保持花纹的状态即可打发好的淡奶油加入奶油馅儿中搅拌均匀即可奶油馅儿装入裱花袋直接挤进泡芙中即可
4奶油水果泡芙
1.
这次做泡芙紧张的忘了拍摄牛奶烫面粉的图片了，黄油切丁和一勺白糖放入牛奶中，锅置火上，中火烧开，黄油融化。锅离开火，倒入过筛的面粉。搅拌，这时候再把锅置于火上，搅拌面团，等锅底有了一层薄薄的像锅巴的一层面，就可以了
2.
面团放置一会，等面团凉一些，鸡蛋打散，分n次倒入面团中搅拌，直至搅拌均匀再到第二次.....
3. 继续搅拌
4. 三个鸡蛋搅拌进去了
5.
提起来有三角，就可以了
6.
把面糊装入裱花袋，开箱预热10分钟180度
7.
烤箱200度 35分钟，中间鼓起的时候 火力在调小到180到160度。这个中间不能打开烤箱，烤好后在停5分钟打开烤箱
8.
芒果切块，加入泡芙中。上面撒些糖粉
9. 这是加入奶油的
5奶油泡芙
1.
160毫升水、20克白砂糖、2克食盐、80克黄油称好放在不锈钢奶锅中备用
2. 低筋面粉过筛备用
3.
将奶锅里的黄油、水、白砂糖、食盐煮开，黄油熔化
4. 关火后迅速将过筛后的面粉倒进奶锅中
5. 搅拌均匀至无干粉
6. 鸡蛋打到碗中
7. 打散
8. 待面糊冷到不烫手的时候分三次加入鸡蛋液
9. 搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角状态即可
10.
面糊用保鲜袋装好挤成一个个，手沾清水将尖尖抹平
11.
烤箱预热210度，上下火，中层，烤15分钟左右，待泡芙膨起来后将温度调至180度继续烤25分钟左右
12. 100克淡奶油加15克白砂糖
13. 用打蛋器打发至蓬松
14.
将泡芙切开里面装满奶油，表面撒少量糖粉即可开吃
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