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寒冬季节来临，大家都在寻找一种温暖的美食来驱走寒意。而在大埔，有一碗热腾腾的老鼠粄成为了当地人和游客的最爱。老鼠粄是一道传统的粤菜，以其细腻的面质和鲜美的汤汁而闻名。在大埔，这里的老鼠粄独具特色，采用当地优质的原料制作，口感细腻，配上鲜美的汤汁，让人在寒冬中感受到了浓浓的温暖和满满的幸福。无论是在大埔探访风景还是享受美食，一碗热腾腾的老鼠粄都将成为您难忘的味蕾记忆。走进大埔的美食街区，品尝一碗热腾腾的老鼠粄，将为您的冬日增添一抹温馨。

老鼠粄源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”（bǎn），因此称为老鼠粄。客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品，所以老鼠粄这种经济实惠的小吃常见于日常客家人餐桌上。后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条由于于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。后来于马来西亚又有人写成米台目。广州人称老鼠粄为“濑粉”，不够想像力，不如老鼠粄有趣。著名作家杜埃认为此名不雅，鉴于“老鼠粄洁白、剔透，色如珍珠，取过一个相当优雅的名字“珍珠粄”，但大家更愿意遵守历史和传统，老鼠虽然不如珍珠优雅和名贵，但小编更喜欢称它为“老鼠粄”。

冬天的早晨，天刚蒙蒙亮，大埔县城的早餐店已热闹起来。一碗老鼠粄端上桌，腾腾热气带着油葱香味扑鼻而来，将肉末与老鼠粄搅拌均匀后送入口中，肉香与农家稻米的清香交相呼应，粒粒老鼠粄柔韧爽滑，让人回味无穷。

梅州大埔老鼠粄

在百年历史中，老鼠粄跟随着客家人走南闯北，逐步传至广州、台湾、马来西亚、香港等地区。被传入各地后还有不同的名字，在台湾叫米筛目，在香港叫银针粉，在漳州叫米苔目。老鼠粄的发源地在大埔县西河镇，老鼠粄依旧是当地人最爱的美食之一。走在西河镇中心的天王街，随处可见制作、贩卖老鼠粄的加工厂和餐饮店。记得小时候，大家经济条件没那么好，老鼠粄不像现在容易吃到，一般只有年节才能吃。但在圩日时，卖粄小贩会担着担子上街吆喝卖老鼠粄，父母有时候会买给我们吃，那时候大家有的会买回去煮，有的则会蹲坐在担子旁，聊着家长里短，看着小贩边刷边煮，然后热乎乎一碗下肚，非常满足。

梅州大埔老鼠粄

据了解，老鼠粄传统的做法是选用上等的大米，浸泡之后磨成米浆，用布袋吊起沥干水分形成米团，取一半的米团掰小块放入烧开的水中煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起，使其发酵带来韧性，即成粄团。锅中放水烧开，架上特制的粄擦，将米团在粄擦上用力来回摩擦，便可有一条条的粄条掉在锅中，待老鼠粄熟时就会浮起，把它捞起放入冷水中浸泡，最后捞起沥干即可。老鼠粄上桌，香气四溢，尝一口，粄条柔韧爽滑，肉香与农家稻米，独特的清香交相呼应，给人带来丰富的口感！

梅州大埔老鼠粄

老鼠粄好不好吃，米质和肉粒是关键，好的粄需要选用上下季优质农家米混合制成，肉粒则需要肥瘦相间，再用鱼露炒透入味。上世纪90年代，西河老鼠粄被评为广东名小吃、中华名小吃，西河老鼠粄制作技艺入选第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，老鼠粄不仅是大埔特色小吃之一，更是大埔传统饮食文化的一张亮丽名片。每天早上吃着热气腾腾的老鼠粄，开始忙碌而多彩的一天。小伙伴们，你吃过梅州大埔的老鼠粄吗？

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