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藕，是一种营养丰富的食材。它富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素和矿物质，被誉为“维生素绿色库”。藕含有较高的维生素C和钙，对于增强免疫力和促进骨骼健康有显著作用。选择藕时，应挑选外形完整、色泽鲜艳、表皮光滑、无斑点和虫蛀的品种。此外，在选择藕的时候要注意藕节间距要比较短，长度适中，这样口感会更好。对于新鲜的藕，可以用手轻按，感觉有一定硬度和弹性，这样的藕是新鲜的。通过合理的挑选和储存，可以为我们带来更多美味且营养丰富的藕食品。

藕的营养价值及挑选方法

说起藕，我们印象中都是长在池塘中，出淤泥而不染的莲藕，但在农村还有一种地藕，不知道大家认识不，而这种地藕茎叶可以做菜吃，还能补肾强筋骨，地藕又名：地参、地瓜儿、地笋子、虫草参、地蚕子、水三七、旱藕、银条菜、泽兰根。

而且，地藕有300年历史，相传，公元1709年，康熙帝微服私访，借宿溢流河一农家，农家妇人用地藕招待，谁料康熙吃后却赞不绝口，直夸可口，因康熙见此形状如人参，长在土里，所以直接称为地参。

而地藕全身都是宝。春天夏天均可以采摘嫩茎叶，不管是凉拌还是炒食或者做汤均可，而在晚秋后就可以挖根茎食用了，而晚秋以后则可采挖根茎食用。地藕观之洁白如玉，食之清爽脆嫩。地藕含有多种药用成分，具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效，其功能与冬虫夏草相当。

藕的.营养价值

强健胃粘膜

维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。

预防贫血

预防贫血，协助肝脏的运动。

改善肠胃

单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。

莲藕的挑选方法

选择颜色微黄没有异味的

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

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