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为恢复和提振消费，越来越多城市加入支持“地摊经济”的队伍。近日，广东省深圳市和甘肃省兰州市相继出台地方规定，对“路边摊”“外摆”等经营模式予以规范——不少年轻人内心蠢蠢欲动，一直想摆个地摊赚外快。

假期过后，“下沉式旅游”火热，“下沉式吃喝”成为新的消费方式，一些抢不上票、订不到酒店的人，选择去四五线城市，甚至小县城逛吃逛吃。小摊经济兴起，各种网红餐饮应运而生，然而，很多人发现，此前走红的草莓塔、竹筒奶茶、芋泥筒等，在下沉的小摊市场并未长期受欢迎，反而是脆皮五花肉、淀粉肠等在县城的各个美食小摊依旧卖得红火。

不少人认为，摆摊看来还是不要卖竹筒奶茶等饮品了，淀粉肠应该更好卖、更赚钱，网红小吃一茬接着一茬，到底卖什么赚钱？摆摊真的可以轻易地赚到钱吗？

“文青摆摊”或难赚到钱

摆摊卖饮品，比如奶茶、咖啡、红酒或者时下很火的竹筒奶茶，是不少年轻人的一种“文艺梦”，它给年轻人提供了另外一种“生活想象”——

在户外支个小帐篷，卖点小饮品，迎来送往各路客人，日子忙碌而充实；摆摊建立了人与人之间的联系，不仅仅是经营者与消费者的关系，也有人情的流动。

纵然有忙到脚不沾地的时候，但“若无闲事挂心头，便是人间好时节”，没客人时都是休闲，静静地观察世界或者让灵魂放空……用一部名叫《她们创业的那些事儿》的说法概括，这是“文青创业”。

这几年，这类“文青摆摊”很红，年轻人开着心爱的小车，把后备箱装点得精致又可爱，把车开到集市，摆好小马扎，配上暖色的小灯泡和文艺风的招牌，后备箱摆摊就可以开张了。有些人确实是把摆摊当作经营认真在做，有些人则不在意摆摊是否赚到钱，而是把摆摊当作一种经历、体验、社交渠道和朋友圈里的“社交货币”。

其实，摆摊卖饮品，一向不那么好做。

某二手交易平台曾经根据平台的转卖数据总结了《创业避雷指南》，该调查提到，创业者最应该避开的项目，第一名就是奶茶店和咖啡店，用于灌装奶茶的封口机以及咖啡店中的商用萃取咖啡机，是该平台上转让数量最多的设备。

饮品生意难做，主要有以下几个方面原因。其一，线下各种饮品店铺天盖地，人流量大的集市基本就不缺饮品店，摆摊卖饮品很难形成产品的区隔。其二，网红饮品的入局门槛很低，往往缺乏核心竞争力，很容易被复制，也很容易过气。

比如这两年各地红极一时的竹筒奶茶，本质是商家把装饮品的容器换了，然后贴上各地城市标签，卖的其实还是最普通的奶茶。竹筒奶茶红了之后，还出现了竹筒冰淇淋、竹筒椰奶冻、竹筒咖啡等，也都是换汤不换药的昙花一现产品。

再则，也是最关键的，哪怕饮品的单价利润可能不低，假设卖出一杯的价格可以赚5元（这是很高的净利润），一个人4小时摆摊不停歇现场做的饮品数量有限，假设满打满算做100杯饮品，可以赚500元。

可饮品摊位一晚上卖出100杯的屈指可数，网上不少对于饮品摊位的采访调查，更多摊主表示，“一晚上只卖了2杯”“摆摊不赚钱，最差曾经一个晚上卖13块”“赚不到钱，纯粹体验人生”……

如果摆摊卖饮品，是出于情怀、社交和自我实现的需要，那么可以去体验；如果真想把这当作谋生的主业，那么就得足够慎重。

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淀粉肠也没想象中赚钱

在年轻人扎堆的社交软件上，烤五花肉、烤淀粉肠的短视频和帖子经常都很火；而在下沉的小摊市场上，这些小吃也是长盛不衰。有些人自然会纳闷：卖饮品很难卖出特色，卖淀粉肠不是更没技术含量吗？

跟摆摊卖其他食品相比，淀粉肠具备了一些优势。淀粉肠的原料都是密封包装好的火腿肠，保质期比较长，不用担心食物变质；烤淀粉肠的设备价格不高，流程也非常简单，将淀粉肠串竹钎子，再往烤盘上滋油、翻面、刷酱，就可以是很美味的小吃了。

当然，淀粉肠也有明显的局限。一来，它本身确实没技术含量，可复制性很高，淀粉肠的味道大同小异，产品没有区分度。二来，它很难充当年轻人的社交货币。

买杯网红竹筒奶茶，还可以在朋友圈里自拍晒个照，买了两三块钱一根的“垃圾食品”淀粉肠，年轻人大概率不会想在朋友圈里晒出与它的合影。

那很多人就纳闷了，烤淀粉肠、烤五花肉这类高油高盐的小吃，怎么就火起来了？

这些高油高盐的小吃，味道不错，对年轻人的自律生活构成一种“反叛”。注重健身的当代年轻人，平日饮食时高度重视“0负担0添加”，三不五时就去撸铁或泡瑜伽馆。

而自律的生活有时也让人觉得单调，难免想要放纵一下。童年的味道淀粉肠，或者酥脆脆金灿灿的烤五花肉，胜在实实在在，碳水足够，美味足够，一咬下去超级饱满，唇齿留香，是想要偶尔放纵时最好的选择。

只是，烤淀粉肠没想象中赚钱。有资深摊主现身说法了：一根8毛成本的淀粉肠卖3-4元，若每天卖300元，去掉成本和人工费，也仅仅赚100多元。而自律的年轻人，偶尔吃点淀粉肠放纵，吃完又回归自律，复购率很低。

此外，淀粉肠上手快、门槛低，市场早已饱和，价格内卷严重，人流少的地方卖不动，人流量大的卖淀粉肠的就有好几家。摊主每天要卖100根没那么容易，净利润不高。

别被卖设备的坑了

总的来说，摆摊真没想象中那么容易。市场非常饱和——基本上你能想到的别人早就想到了，竞争太激烈，收入不稳定，而且也很辛苦。

很多年轻的摊主表示，摆摊常常比在公司上班更累。比如晚上12点收摊，之后要清洗餐具、收拾东西，回到家时已经深夜1点了，睡到早上九、十点钟，又要开始新一天的准备工作。

那么问题来了，为什么社交软件上有那么多摊主说自己卖竹筒奶茶，卖淀粉肠，卖五花肉，一晚上流水就几千块，净利润可以大几百块甚至上千块？为什么别人可以赚到那么多钱？

确实有“大神级摊主”的存在，然而事情的另一面是：很多人存在虚假夸大宣传，目的只有一个：让你想要跟他摆一样的摊，然后从他的橱窗里跟着他买设备。

如果有人每日可以赚1000元，还愿意跟你分享他的生意经——前提是你买了他的全套设备，你是不是会动心？摆摊的话一定是需要买设备和原材料的，找谁买不是买呢，现在还有人手把手教你摆摊，是不是就事半功倍了？

事实是，社交媒体上几乎每一种网红小吃，背后往往都有团队在炒作，有的是要卖设备，有的是卖秘方，有的是卖原材料……等这个小吃成为网红小吃时，这些幕后推手早就赚走第一波的钱离开了，准备炒作下一种美食，因为成为网红的下一步就是迅速过气。就比如去年烤五花肉红极一时，线下一众新开的店，今年再看已经倒得差不多了。

总之，年轻人想要摆个摊赚点零花钱或者体验一下别的人生，这种心情可以理解，只不过还是得长点心，尤其是不要被社交软件上那些“大神”忽悠了。

摆摊是古老的生意，前人早已总结了成功经验：卖什么很重要，在哪卖很重要，能不能坚持和吃苦很重要。这一切不会因为网红摊主的“生意经”而变得更容易。

斯沅