臊子鱼鳞茄是一道富有地方特色的传统菜品，以鱼片和茄子为主料制作而成。臊子鱼鳞茄的做法简单，口鲜美，风味独特，深受食客喜爱。首先，将新鲜的鳞鱼片和茄子切成均匀的薄片，接着将其拌以秘制的臊子酱料，腌制片刻以提升口味。然后用油将鱼片和茄子炸至金酥脆，最后淋上香气扑鼻的特色酱汁。制作完成的臊子鱼鳞茄呈现出诱人的色泽和香味，既保留了食材的原汁原味，又能够充分展现烹饪技艺的精湛。这道美味佳肴不仅适合家庭聚，也是餐桌上的一道不可多得的美食享受。

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1臊子鱼鳞茄

1.生姜、大蒜切末；

2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；

3. 长条茄子切去蒂部，对剖成两半；

4. 在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；

5. 锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；

6. 一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；

7. 将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；

8. 锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

9. 加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；

10. 最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。