换装又涨价 南下跃进开店不被看好

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邵阳网核心提示:据媒体相关新闻报道了解到,呷哺呷哺,这家餐饮店在不少人眼里的印象一直都是拥挤热闹的长吧台,橙黄色的店面,总有人排队的大门以及一人一锅的喧嚣 ...

北京时间八月七日消息报道。据媒体相关新闻报道了解到,呷哺呷哺,这家餐饮店在不少人眼里的印象一直都是拥挤热闹的长吧台,橙黄色的店面,总有人排队的大门以及一人一锅的喧嚣。

最近,很多消费者发现呷哺呷哺变了 极具标志性的小火锅吧台被越来越多的餐桌取代,客单价提升的同时还增加了手摇茶窗口,这一切与呷哺呷哺旗下的高端火锅品牌 凑凑 越发接近。

新京报记者自7月31日起探访呷哺呷哺多家门店发现,其升级后的餐厅在菜品、服务方面的优势并不明显。一些消费者并不买账,认为升级后的口味大不如前, 还不如不升级 。

分析认为,呷哺呷哺的快餐化定位在消费者心中根深蒂固,且在产品和服务上尚待改进。而呷哺呷哺升级定位并不清晰,其对凑凑的 模仿 正在失去自身特色,扩充南方市场也存在一定风险,因此对其未来前景不看好。

呷哺呷哺悄然变装涨价

7月31日至8月4日,新京报记者走访了呷哺呷哺位于北京朝阳区、丰台区、东城区的共10家门店。其中,尚街购物中心店、悠唐购物中心店、世贸天阶店均完成了 换装 ,门店内部以灰色为主,灯光偏暗,吧台座位减少,餐桌增多,还设置了自助小料区,与传统门店亮橙色装潢、吧台座位为主、预包装小料等存在明显差异。

对比新旧餐厅菜单可以发现,除新店推荐套餐和自助小料外,菜品与旧门店几乎没有差别。据呷哺呷哺世贸天阶店一位工作人员介绍,升级版餐厅与原有门店的区别在于装修不同,同时增设了自助调料区和台式手摇茶,扩充了部分菜品,人均消费也由过去的平均50元左右增加到65元。

呷哺呷哺慈云寺莱锦店工作人员介绍,该门店上个月才装修好,非正餐时间也对外开放,增设了手摇茶外带窗口, 第二杯半价 。新京报记者注意到,8月4日中午12时左右,该店仅有不到20位顾客,上座率不足30%。

据呷哺呷哺方面给出的数据,2017-2018年其新开门店均采用了 升级模式 ,目前升级店约占门店总数的40%。但有些网友对此并不买账,有网友在社交媒体和大众点评吐槽称, 店面升级后小料的味道大不如前 , 口味吃不惯 , 服务态度不好 , 还不如不升级 。最近去呷哺呷哺欢乐谷店就餐的小酌也说, 升级版的餐厅主菜没变化,但单品和套餐价格却涨价了,服务也没有提升。 对此,呷哺呷哺方面并未直接回应新京报记者,只是引用2017年财报内容称 升级活动受到消费者认可 。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为,呷哺呷哺的业态创新顺应了餐饮业趋势,但脱胎于快餐的呷哺在产品和服务上是否能满足消费者需求,还需要在过渡期不断调整。况且呷哺呷哺在北京市场快餐定位根深蒂固,消费者的认知难以改变,其试水升级的模式可能不太成功。

模仿 凑凑被指失去特色

公开资料显示,呷哺呷哺1998年在北京成立,定位台式单人快餐小火锅,2014年港股上市。截至2017年,呷哺呷哺共有759家餐厅,其中呷哺呷哺738家,覆盖13个省份、79个城市。2016年又推出高端火锅副品牌 凑凑 主打火锅+茶饮,截至2017年在北京、上海、深圳、杭州等地开设餐厅21家。

据报道,呷哺呷哺自2016年起对用餐环境、菜品和服务进行升级, 致力于提升顾客的用餐体验 。2017年6月,呷哺呷哺新店在上海开业时,其董事长贺光启宣布,呷哺呷哺将从 快餐 转向 轻正餐 ,打造 火锅+茶饮 的创新商业模式, 如果顾客因为你的价格来,有一天也会因为价格而离开,所以一定要找到刚性需求以外的东西。 1

关键词: 换装 南下

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邵阳网编辑整理于2018年08月08日 09时07分27秒: 换装又涨价 南下跃进开店不被看好!

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来源:官媒转载编辑:小邵
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