生吃海鲜 肉类究竟会发生什么风险?你需要了解一下

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邵阳网核心提示:不仅「醉螃蟹」,最近几年,人们的饮食偏好越来越「原始」,大家有一种观念,认为「生吃食物」是最有营养的 ...

上面这道菜是江浙一带非常有名的美食【醉螃蟹】,做法是将生螃蟹敲碎或砍开,泡在料酒、 酱油和其他香料里,腌制数天。

不仅「醉螃蟹」,最近几年,人们的饮食偏好越来越「原始」,大家有一种观念,认为「生吃食物」是最有营养的。

这也是为什么如今生鱼片、生蚝、生菜沙拉做法非常流行,甚至生拌牛肉、生猪肉,也有人愿意尝试。

热爱生食的人认为,生食是纯天然的饮食方式,不用加热、完全不破坏营养素而且别有一番风味;但实际研究表明,生吃不仅安全风险会提高很多,营养价值也不会比煮熟了更好。

动物性食物会有什么风险?

1、致病菌:生肉类和海鲜水产等动物制品,在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌,生牛肉中的大肠杆菌,生蚝中的创伤弧菌等。

2、寄生虫:生吃动物性食品另一个常见的安全问题就是寄生虫,但很多人认为海水鱼就会安全,其实不然,以常见的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼等,都有感染异尖线虫的案例,如果不小心食用,也有可能发生感染。

至于肉类,现在有好多人会用牛肉、猪肉做刺身,但这些肉类也极容易感染绦虫,但值得一提的是,一些检验严格的肉类,或多或少可以避免这些感染发生。

3、病毒:食物中能够令人患病的病毒主要有三大类:肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。

最最典型的是甲型肝炎病毒感染,上世纪,上海暴发过一次甲肝流行,是因为食用未煮熟的「毛蚶」造成的,那次之后,「毛蚶」在流行病学界无人不知、无人不晓。

最近,又有媒体报道因吃用「海鲜姿造」造成甲型肝炎感染并至肝功能衰竭的事件。

「海鲜姿造」是一种南方地区的典型吃法,它之所以出名,是因为吃法保留「海鲜最鲜嫩的部分」,有一句关于它的描述是这样的:炸不如炒,炒不如蒸,蒸不如涮,涮不如生。 正是因为这种无知的吃法,造成了新一轮甲型肝炎的流行。

甲型肝炎最主要的传播途径是经由进食了被粪便污染的食物和水源传播,介贝类水产动物是传播甲型肝炎的罪魁祸首。

甲型肝炎病毒对热的抵抗力较强,在室温条件下能在干粪便中保持感染性长达 30 天,在 60 摄氏度的水中,可以存活一个小时。 所以,在吃海鲜的时候,如果加热不彻底或者生吃被污染了的海鲜,就有感染甲型肝炎的风险。

不过,当水、食物被加热到 100 摄氏度时,大约 5 分钟就可以将其中的甲型肝炎病毒全部杀死。需要强调的是冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,只有充分加热才可以。

若综合考虑了这么多,还是想要吃生的,不妨记住这几点:

1、建议选择专门为生食屠宰检疫的肉类。

2、加工过程中注意消毒相关器皿和工具,生熟分开;

3、在外选择生吃食物时,尽量选择正规的店面;

4、身体有任何不适(腹痛、呕吐、便秘、肛门瘙痒、黄疸、发热、头痛等),请尽早就医,并告知医生你曾经食用过生的食物。

如果你有任何意见,欢迎底下留言评论。

关键词: 肉类 风险 会发生 了解一下 吃海鲜

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邵阳网编辑整理于2018年09月27日 18时48分41秒: 生吃海鲜 肉类究竟会发生什么风险?你需要了解一下!

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来源:邵阳网编辑:小邵
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