如何制作大同风味的过油肉

大同的过油肉是一道以猪肉为主料，经过切片、腌制、油炸等工序制作而成的传统美食。这道菜色泽金黄，外酥内嫩，口感香脆可口，是大同地区的特色菜品之一。制作过程中，选用优质猪肉，先将猪肉腌制入味，再将其抹上面粉入油炸至金黄酥脆，最后浇上独特的调味汁，增添风味。这道菜不仅色香味俱佳，而且独特的口感让人难忘。无论是家庭聚餐还是宴请客人，大同的过油肉都是一道受欢迎的美食选择。

用料:

猪里脊肉300克

蒜苔100克

洋葱100克

水发木耳适量

腌肉用料

盐适量

水淀粉适量

鸡蛋清一个

白胡椒粉适量

油适量

葱姜蒜各适量

生抽一汤匙

花椒水两汤匙

盐适量

醋一汤匙

大料一个

做法:

1/14准备馅料

2/14里脊肉切硬币厚薄的片蒜苔切三公分左右的段洋葱切片葱姜蒜切碎

3/14将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制二十分钟

4/14锅里放比平时炒菜多一倍的油，油六成热时下肉片划散，变色后捞出

5/14锅里留适量油，下大料至变色

6/14放入肉片翻炒，放入葱姜蒜翻炒

7/14放入花椒水

8/14加生抽翻炒

9/14将蒜苔和洋葱放入，翻炒均匀

10/14洋葱稍微软塌时，加盐调味

11/14将木耳放入，翻炒均匀

12/14最后在锅边淋醋，关火，翻炒均匀

13/14盛盘用料:

猪小里脊肉100克

土豆1个

葱姜蒜适量

杭椒2个

料酒适量

淀粉适量

花椒粉适量

鸡精适量

海鲜酱油适量

盐适量

做法:

1/14肉用凉水冲洗干净切成小片，加入适量的料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。

2/14土豆去皮洗净

3/14土豆切成大点的片

4/14葱切成葱花、姜切片、蒜拍碎切小块、杭椒切丝。

5/14锅内倒入适量的油烧热后倒入土豆片炸一下

6/14土豆炸至金黄色捞出

7/14腌好的肉倒入热油锅中，稍炸一下变色熟了就可以。

8/14炸好的肉捞出

9/14倒出多余的油，留少许油放入葱姜蒜和适量的花椒粉炒出香味。

10/14锅中在倒入适量的海鲜酱油和盐烧开

11/14倒入土豆和肉大火翻炒一下

12/14土豆和肉上色入味加适量的鸡精和杭椒丝翻炒一下即可

大同的过油肉怎么做

用料:

通脊肉100克

蒜台30克

洋葱30克

水发木耳15克

盐适量

鸡精3克

糖2克

醋适量

老抽10克

生抽5克

葱5克

姜5克

蒜3克

色拉油适量

玉米或者土豆淀粉适量

水适量

做法:

1/13准备小料，姜和葱切稍微大一点，切成菱形片。蒜切沫.。切葱的时候在葱上用拉刀法，拉4刀，然后斜着切就是菱形片了。

2/13通脊肉也就是所谓的里脊肉，切适中的肉片，自己想吃多大就切多大，我这里标准是3cm。然后泡水，泡去血水，备用。

3/13拿个小洋葱，对比切开，然后十字切开，然后一片一片剥下来，备用哦。

4/13木耳可以用温水泡开比较快点，然后撕开适中的片。

5/13蒜台切断，这个简单。

6/13拿肉片倒去水，放点适量的盐，然后拿一个蛋清打入，搅拌均匀，放入淀粉，备用。放置个10-20分钟吧。

7/13半锅油，6成热，进行滑肉片，放入用筷子快速搅开，捞出备用。

8/13锅内放小料，葱姜蒜，炒出香。

9/13放入洋葱蒜台，因为这两个原料也比较香，蒜台也硬先放，然后翻炒。

10/13放入肉和木耳翻炒1-2下。

11/13调味，盐，鸡精，生抽，老抽，糖，醋，加入适量的水。

12/13收汁，勾芡。，最后淋一点油。出锅

大同的过油肉怎么做