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“老干妈球葱鳝片”的家常做法是一道以老干妈香辣味为主打调味料的经典中式菜肴。首先，将新鲜的鳝鱼片切成均匀的薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。接着将葱段和姜片爆炒，再加入老干妈辣酱爆炒出香味，最后加入鳝鱼片快速翻炒至熟透即可。这道菜以其香辣鲜美的口感和简单易做的特点，深受家常菜爱好者的喜爱。同时，鳝鱼富含蛋白质和营养成分，营养丰富，是一道美味兼具营养的家常菜肴。

关于美食的话题永远都不嫌多，那么最正宗老干妈球葱鳝片的做法,如何做老干妈球葱鳝片如何做好吃呢？接下来，介绍简单美味最正宗老干妈球葱鳝片的做法,如何做老干妈球葱鳝片的做法，赶紧备好材料一起来做做吧，鳝片开水烫一下捞出冲凉洗净备用锅烧热转小火放油，加入姜略炒

1黄鳝洋葱胡萝卜

1、将黄鳝去肠杂切块，洋葱、胡萝卜洗净切片。

2、起油锅放黄鳝煸炒，再放洋葱、胡萝卜翻炒片刻。

3、放料酒、盐、酱油、味精调味即可。

2辣炒鳝片

准备：

1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可

2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）

3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到

4. 捞出后放在温水下冲洗

5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉

6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用

做法：

1，小火，油温放入葱、姜、花椒炒香

2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放

3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下

4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒

5，边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒

6，当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火

3给自己做一锅，红烧鳝片

1、将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。

2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。

3、烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

4、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。

5、然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。

4洋葱青红椒鳝鱼

1、鳝鱼去内脏用盐揉搓再冲洗干净切成片。

2、洋葱、青红椒洗净切片。

3、起锅热油爆炒鳝鱼，放洋葱、青红椒、料酒和少许水焖煮1分钟。

4、放盐和鸡精调味收汤即可。

5书香鳝片

鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。

准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。

中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。

锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。

小诀窍

又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。

宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

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