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最近有关咸鱼致癌的报道引起了关注，人们担心这种美味食材可能对健康有害。然而，专家指出，咸鱼致癌的风险与吃法有关。研究表明，咸鱼中含有亚硝胺等对人体有害的物质，但这些物质在高温下易分解，降低了致癌风险。因此，关键在于如何正确地食用咸鱼。据建议，最好的吃法是将咸鱼在高温下煎炒烹炸，以减少其潜在的致癌风险。总的来说，消费者在享用咸鱼时需仔细掌握正确的烹饪方式，以减少潜在的健康风险。

对于朋友圈时不时冒出的“xx致癌”

相信大家都不陌生

什么味精致癌、牛奶致癌、千滚水致癌等等

绝大多数都是捕风捉影的谣言

不过也有一些“实锤”

比如，广大群众喜闻乐见的“中式咸鱼”

就真的被国际癌症研究机构（IARC）列为了

第一类致癌物

话说第一类致癌物到底啥意思啊？

咸鱼为何被贴上“致癌物”的标签呢？

致癌物有详细分类，主要看证据

IARC在评估物质的致癌危害时，会研究相关的人体研究与动物实验结果以及其他相关数据，然后根据致癌证据的力度，把物质划以下不同的组别。

第1组（第一类）：令人类患癌。即对人类致癌性证据充分；

第2A组（第二类A）：很可能令人类患癌。即对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌性证据充分；

第2B组（第二类B）：可能令人类患癌。即对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，但对实验动物致癌性证据充分；

第3组（第三类）：在是否令人类患癌方面未能分类。即对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据不足或有限；

第4组（第四类）：可能不会令人类患癌。

第一类致癌物，没想到是这样的咸鱼

别紧张，虽然中式咸鱼被列为第一类致癌物，但某种食物是第几类致癌物，并不是依据它的毒性大小，而是依据它对动物和人体的致癌作用的证据是否充分。打个比方，“第一类致癌物”好比证据确凿的“违法人员”，但违法人员也包括酒驾、偷窃、抢劫、杀人等不同类型，危害大小还要看具体情况。

举个栗子，吸烟、黄曲霉毒素、石棉、酒精饮品和加工肉类虽然同属一类致癌物，但它们的危害程度也有差异。例如：每天食用50克加工肉类，患大肠癌的风险将增加18%，而每天吸大约一包烟（15至24支）的烟民到60岁时的死亡率则比从未吸烟人士高出117%之多。

咸鱼辣么好吃，怎么就致癌呢？

至于中式咸鱼为什么被列为第一类致癌物，这就要从它的腌制工艺说起了。咸鱼在腌制和蒸煮的过程中，会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质，这种物质对于人类鼻咽癌的风险性很高。已有充分的证据证明，吃咸鱼和鼻咽癌的发生率呈正相关，而且年龄越小，食用量越大、频率越高，患鼻咽癌的风险也越大。

1类致癌物清单（共120种）

不过吃货朋友们也不要绝望，虽然有风险，但并不意味着绝对不能吃。吃咸鱼患癌跟吃多少、什么时候吃有关。作为我国传统美食，逢年过节偶尔吃一点也没关系，只有长期较大量地食用才存在高风险，不能简单地将吃咸鱼和患癌症划上等号哦。

食安君碎碎念

食物中的致癌物虽然无法完全避免，但我们可以尽可能降低风险。建议消费者少吃中式咸鱼，并尽量避免喂给10岁以下的儿童；同时，保持均衡搭配的饮食习惯，多做运动有助预防多种与饮食有关的癌症。

第26期食安现场

主题：节前猪瘟防控、重点食品安全检查

检查内容：超市、农贸市场、餐饮企业、土特产店、冻库冷库

时间：12月29日（星期六）上午9点

地点：金湾区，随机检查

欢迎市民在周五观看直播

积极参与“食安现场”阳光执法活动

素材来源：深圳食事药闻

编辑：ZHFDA团队

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