卤大肠是一道美味的传统中国菜肴，其口感鲜嫩，调味浓郁，备受食客喜爱。卤大肠的做法并不复杂，只需几种简单的食材和调料，以及耐心的烹饪过程。首先需要将大肠清洗干净，去除异味，然后用适量的盐和料酒腌制，接着加入姜片、葱段、八角等调料，再用酱油和冰糖烹煮，直至大肠入味变软。而要做出一道好吃的卤大肠，关键在于火候和调味的把握。煮制过程中要注意火候的控制，确保大肠入味且不过于柴硬。此外，对于调味料的选择和搭配也至关重要，可以根据个人口味适量调整甜咸的比例，提升菜品的美味度。
卤大肠的做法大全,卤大肠的家常做法有很高的营养价值，是美容养颜的最佳菜品，今天就带大家来看看。具体做法有1.炉作法：2.大肠洗净切段。3.油45㏄强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。4.炉做法5.大肠洗净切段。
1卤大肠
微波炉作法：
1.大肠洗净切段。
2.油45㏄强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。
电磁炉做法
1.大肠洗净切段。
2.将所有材料放入锅中（水需多加700㏄），先以强火煮开，再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可。
2未卤过的大肠头面线
1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水沖洗干净备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；青葱切段备用；调味料B调成太白粉水备用。
3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。
4.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
3卤肥肠
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
4椒葱炒卤大肠
1、卤大肠切段备用；
2、青红椒去籽洗净切件备用；
3、京葱洗净切段备用；
4、葱洗净取葱白切段备用；
5、爆香辣椒、京葱、姜片和葱白，下卤大肠大火翻炒，攒少许米酒和花椒油，以盐、糖调味即成。
5卤大肠头
1.取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，放进其它材料，开火煮滚，转小火，续滚约5分钟至香味散发，即成卤汁。
2.葱、姜拍松备用。
3.煮一锅开水，放进料理米酒与作法1的葱、姜，加进肥肠煮至滚沸，水滚后转小火煮约1.5小时，取出肥肠沖凉备用。
4.将卤汁再度煮开，放进作法3的肥肠，再以小火煮约30分钟即关火，浸泡30分钟后即可。
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