港式油鸡是道香醇美味传统粤菜以独特制作工艺和浓郁香味闻名。做法简洁但需要严谨技术和耐心细致。选用新鲜肥美鸡肉腌制入味并在烹饪使用适量香料和调味料。在慢火煨炖使鸡肉入味保持肉质鲜嫩。浇热油使鸡皮酥脆散发出香气。想要做出美味港式油鸡关键在于腌制和烹饪火候以及掌握好配料比例。港式油鸡色泽金黄脆内嫩肉质香醇食回味无穷。通过合理步骤和技巧配合食材选择即可制作出道香气扑鼻、美味可口港式油鸡。
港式油鸡正宗做法 港式油鸡的做法,港式油鸡怎么做好吃？zy5让您了解港式油鸡美食做法并且视频形式详细为您讲解各类菜肴的做法大全。1.将仿土鸡洗净过水汆烫后备用。2.取一大汤锅，除了仿土鸡之外，放入其余材料及调味料，以中火煮20分钟，作成卤汁备用。3.卤汁煮滚后放入作法1的仿土鸡，以大火再次煮滚后随即熄火，盖上锅盖焖泡50分钟后取出放凉。
1文昌油鸡
1.鸡腿洗净，放入滚水中烫煮至完全熟透，捞出沥干水分，切块排入盘中备用。
2.姜、大蒜均洗净、去皮、切末，放入大碗中加入所有调味料拌匀，淋在作法1鸡腿肉块上即可。
2酱油鸡
1: 三黄鸡去头去尾去油脂剪去指甲, 洗净沥干水份, 用少量盐在鸡身上涂抹均匀, 鸡脚塞到肚子里,姜, 葱塞到肚子里
2:将鸡放进煮锅, 把料酒和老抽(3汤勺)淋在鸡身上, 浸泡5分钟左右, 放姜 ,八角(1颗), 桂皮(一小片),加水到鸡身大半, 大火烧开, 过程中用锅铲把汤汁浇淋在鸡身上, 放白糖或冰糖(一汤匙) ,改小火上盖煮10分钟左右, 转中火开盖烧约10分钟, 不停的用汤汁浇淋在鸡身上, 使鸡皮均匀上色关火, 上盖焖凉(30分钟左右)捞出斩开摆盘, 淋上汤汁撒上香葱即可
小诀窍
整鸡吃不掉可以烧半只, 不需要烧的时间太长, 斩开来骨头上带着血水是刚好的, 自然冷却借着余温把鸡肉焖熟肉质会更鲜嫩, 酱料按个人喜好调制, 可以加入香菜和辣椒酱
3玫瑰油鸡
1.热锅，加入适量沙拉油，放入葱段、姜片、辣椒炒香，再加入所有卤料及所有调味料一起拌煮匀，用小火焖煮约20分钟。
2.鸡腿洗净，放入作法1的锅内，用小火煮约10分钟后熄火，续焖约20分钟，再捞起均匀刷上薄薄一层麦芽糖即可。
4豉油鸡
1、将鸡腿骨剔除；
2、豉油鸡汁与清水的比例为 3：2
3、根据鸡腿肉的份量调配好豉油汁，煮开；
4、加入鸡腿肉，汤汁能够浸过食材，中火煮15分钟，过程中翻转3-4次；
5、最后将锅加盖静置一旁，让鸡腿肉浸至汤汁10分钟左右稍凉后取出切块，即可。
5豉油鸡
1.原料；
2.配料；
3.将配料倒入砂锅中，用小火煮开；
4.待汁水煮开后，让鸡浸入汁水，关盖，继续开小火2分钟后关火，不开盖，焖半小时后翻身继续浸泡；
5.过2小时后，重复图4的步骤；
6.在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。
小诀窍
1，由于鸡肉较嫩，容易熟，而且砂锅的保温性非常好，整个过程其实主要是利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑； 2，各配料比例未详细记录，大家可以根据自己的口味来调配。还可加入麻油或沙姜粉等调料。但酱油的比例和水的比例基本是1：2。汁水能尽量浸满整鸡更好； 3，还可用微波炉来做这道菜。
点击查看全文
