《熊掌豆腐》是一道传统川菜,以其浓厚的麻辣口味和独特的烹饪方法而闻名。这道菜的主要材料是猪熊掌和豆腐,猪熊掌肉质鲜嫩,豆腐口感细腻,两者搭配相得益彰。在烹饪过程中,先将猪熊掌和豆腐用沸水焯烫,去掉不洁物质,然后将它们和各种辛香调料一起炖煮,以确保调料的香味充分渗入食材中。这道菜的关键在于辣椒、花椒和姜蒜等调味料的使用,让其散发出浓烈的香味和麻辣的味道,令人食欲大增。烹饪好的《熊掌豆腐》肉质软糯,口感细腻,辣中带麻,回味无穷。无论是搭配米饭或面食,都能让人大快朵颐,是一道令人垂涎欲滴的美味川菜。
我送你让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】教程,让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的,所以这个也赶紧装进碗里吧!
1让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐
1. 将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水,除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中,不要过薄或过厚。
2. 空锅倒入食用油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法,健康一点】
3. 豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时,就可以捞出锅。
4. 将炸好的豆腐片盛入盘中待用。
5. 分别把蒜头和姜块切成小薄片,取约2汤匙郫县豆瓣酱,备用。
6. 将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
7. 把少许猪五花肉切成薄片,放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉,如果是现买的新鲜五花肉,用水煮熟后再切片或直接生切片,都可以】
8. 将之前炸豆腐用的油盛出锅,只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片。
9. 待把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲至锅中一旁,留出空油,倒入郫县豆瓣酱。
10. 将豆瓣酱在油里划炒,爆出香味后,再把五花肉拨下来一起不断翻炒,混合均匀。
11. 紧接着倒入豆腐片,加入1汤匙生抽和1汤匙料酒,以及少许水。
12. 翻炒几下,使豆腐片和五花肉混合均匀,稍煮约1分钟左右,让酱汁入味。
13. 出锅前,撒入葱头,最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
14. 芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅。
15. 欧克,完工装盘,撒上葱花(最后我把葱段切成了葱花)。不用我多说了,它的卖相已经充分表明,味道非常好。咸香开胃,下饭的利器。
小贴士:1)选用老豆腐,不是嫩豆腐。2)不要忘记出锅时勾芡,让豆腐裹上浓稠酱汁。3)豆腐可以油炸,也可以煎。