这是一篇讲述如何做出美味灯影牛肉的文章。灯影牛肉是一道经典的川菜，其麻辣鲜香的口感令人难以忘怀。本文将分享如何通过选材、处理和烹饪技巧，使灯影牛肉味道更加鲜美，肉质更加嫩滑。从选购新鲜牛肉，到切割肉片;从用料比例，到烹调时间的掌握，都将一一详细介绍。读者将会了解到不同的调味方法，以及如何使牛肉更好地入味。除此之外，本文还将探讨一些变化和创新，如何通过加入蔬菜、调味料的不同搭配，来制作出更有特色的灯影牛肉。通过本文的指导，读者将学会制作出口感丰富、味道浓郁，极具吸引力的灯影牛肉。
灯影牛肉（二）怎么做好吃？今天美食菜谱频道教大家做此美味，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，喜欢的赶紧学起来吧!
1灯影牛肉丝
灯影牛肉丝的做法
菜系分类：
家常菜
功效分类：
制作难度：
★★★ 准备时间：5-10分钟
口味：香辣
工艺：煮
主料：牛肉500克
辅料：食盐3克糖5克八角3个花椒50克
调料：辣椒粉2克干辣椒3个食用油50克鸡精2克
灯影牛肉丝的做法详细制作步骤
1.牛肉加水煮熟
2.捞出晾凉
3.撕成细条，放网篮里放室外风干
4.风干一个白天的牛肉丝
5.干辣椒剪成丝，配上辣椒粉。没有辣椒粉的话，辣椒油不够红
6.锅中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊时，捞出八角和花椒
7.趁热把油倒入辣椒里面，加糖、盐和鸡精调味
8.把风干的牛肉丝放盆里，倒入调好的辣椒油
9.拌均匀，盖上保鲜膜腌一天让其入味，就可以吃啦。我只腌了一晚上，孩子们就开吃了。
灯影牛肉丝口感
口感特别好
2美式炖牛肉（PotRoast）
材料
1. 3磅的无骨焖炖牛肉块 / boneless chuck roast
2. 1 1/2小茶匙自制调味盐
3. 1/4杯菜油 （可减量）
4. 一个洋葱
5. 3-4块牛肉汤浓缩料/beef bouillon，压碎。
6. 3片月桂叶/bay leaves (这一般美国超市都有，装小盒子里的，在卖rosemarry那样的香菜一代。一盒会有好多，用不完就给冻起来，往后用。)
7. 2瓣蒜，切碎
8. 1罐condensed cream of mushroom soup
9. 1/2杯Chardonnay/白葡萄酒
10. 新鲜蘑菇一盒或者干蘑菇一大把（可省）
做法
1. 把 1 1/2 小勺自制调味盐给牛肉抹上，锅里下油，用大火把牛肉表面烙成褐色。（这步最好不要用不粘锅，用铁锅，帅锅，或者不锈钢锅都比用不粘锅好。我现在用 staub 的锅来烙牛肉。）
2. 把月桂叶， 蒜切碎， 洋葱切薄片 ， 牛 肉汤浓缩料 压碎， 准备好。
3. 把烙好的牛肉放入慢炖锅里，放上月桂叶，蒜，洋葱，牛肉汤浓缩料。（这些都是头天晚上做好的，放入冰箱。我们是第二天出门上班前做最后一步，这样晚上回到家，一锅香喷喷的炖牛肉就好了。）
4. 最后加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ，再加点水，让水刚好没过所有材料。（要想汤浓点，就少加些水。我一般加半杯水。）如果你用了鲜蘑菇，水要少点，因为鲜蘑菇会出很多水。盖上盖，用小火档炖上 8 小时就好了。
3灯影牛肉（一）
肉质透明，口感酥脆，越嚼越香。
材料
主料：牛肉(后腿)500克，
调料：江米酒50克，盐5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克
做法
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
4灯影牛肉
透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。
材料
主料：牛肉(后腿)500克，
调料：江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，盐15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克
做法
1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
5卤牛腱（二）
我第一次听到小六老公告诉我他卤牛腱的方法时,根本不相信这样能卤出好吃的牛腱。 不放任何香料卤，牛腱会不会腥腻呢？我半信半疑地根据小六老公的方子买来3斤牛腱和1斤五花肉，然后照他的说法在高压锅内放上1根大葱、1整大块生姜，倒入适量黄酒和整瓶底的老抽（家里老抽刚好剩下1瓶底的量），最后兑上清水（刚好没过牛腱和五花肉），用大火蒸压7分钟（气响后再响7分钟）就行了。据小六老公宣扬，他这种方法卤出的牛腱，不仅葱香十足而且口感滑嫩。7分钟后我关上火，等高压锅自然放气后，再打开盖。那一刻，我承认小六老公有足够理由得意！不仅是牛腱味道绝好，连这锅卤汤汁也散发出浓浓葱姜香。婆婆恰巧呆在我家，她深深吸上几口气，再三交待我：这锅汤一定要用来浇面条吃，不然太可惜了。这次卤的牛腱，让他赞不绝口。
材料
牛腱3斤，五花肉1斤，大葱（120克）1根，姜（50克）1整块，老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水，米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
做法
1.取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。
3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
4.下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。
5.按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
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