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鲳鱼是一种口感鲜美、营养丰富的海鲜食材，常见于南方沿海地区。关于鲳鱼的吃法，可以选择清蒸、红烧、煎炸等多种烹饪方法。清蒸鲳鱼可以保持其原汁原味，鲜嫩可口；红烧鲳鱼则能赋予其浓厚的味道，更加入味；另外，煎炸鲳鱼也是一种简单易行的烹饪方式，可以增加鱼肉的香脆口感。在烹饪鲳鱼时，可以根据个人口味和喜好进行调料、配菜的选择。总的来说，鲳鱼是一种营养丰富且烹饪方式多样的美味食材，适合不同人群的饮食需求。
鲳鱼，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，鲳鱼你值得学习。先来看看他要准备些什么吧，食材：鲳鳊鱼(1),腊肉(小块)辅料：葱,姜,红椒,大蒜,糖,味精,老抽,料酒(多一点)小贴士：鱼煎至二面微黄后加料酒收汁后再加葱、姜、红椒、糖、味精、老抽、熟腊肉。做法：1.鲳鳊鱼洗净，锅内放油煎至二面微黄。2.然后加
1腊肉红烧鲳鳊鱼
食材：
鲳鳊鱼(1),腊肉(小块)
辅料：
葱,姜,红椒,大蒜,糖,味精,老抽,料酒(多一点)
小贴士：
鱼煎至二面微黄后加料酒收汁后再加葱、姜、红椒、糖、味精、老抽、熟腊肉。
做法：
1.鲳鳊鱼洗净，锅内放油煎至二面微黄。
2.然后加葱、姜、红椒、大蒜、糖、味精、老抽、料酒（多一点）、熟腊肉一起煮熟为止。
3.最后撒由葱花出锅装盘。
2红烧鲳鳊鱼
食材：
鲳鳊鱼(一条（一斤左右）),姜片(两片（5克）),蒜头(3瓣),青葱(3根)
辅料：
料酒(2汤匙),醋(1茶匙),老抽(2汤匙半),白糖(2茶匙),太白粉(少许),油(2汤匙半)
小贴士：
（1）鱼的两面抹些太白粉是为了让鱼肉更嫩。（2）喷料酒时，马上盖锅盖，免得油溅到外面，只需数秒钟就可开盖。
做法：
1.鱼洗净，用厨房纸里外擦干，在鱼背上斜划数刀，别太深。然后取少量的太白粉将鱼的两面抹一下。姜切片，蒜头压扁，青葱切成葱花备用。
2.起油锅，等油温升至8分热后，将鱼下锅煎成两面黄，盛起。
3.锅内留少许油，放葱姜蒜爆香，随后鱼再次下锅，喷入料酒，再加入醋，老抽，白糖和小半饭碗水煮，在煮的过程中，将鱼翻两下。
4.看到锅内的汁水被收干的差不多了，即可关火，装盘。
3清蒸鲳鱼
肉质鲜嫩，汤美味鲜。
材料
主料：平鱼400克，
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克，
调料：盐3克，料酒3克，花椒3克，八角3克，大葱4克，姜3克
做法
1.将葱切块，姜切片；
2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
小诀窍:
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
4味好美—咖喱鲳鱼裹烤牛肉
白胡椒粉可以起到去腥增香的作用，咖喱粉相对咖喱酱，更加适用于腌制。不仅可以均匀入味，也不会稀释其他调味料的风味。
材料
鲳鱼一条500克左右，牛肉50克，洋葱一只，食用油，味好美咖喱粉，味好美白胡椒粉，盐
做法
1、鲳鱼去内脏，用水冲洗干净，在其背部间隔地切几条刀口，抹上味好美咖喱粉，味好美白胡椒粉，少量盐，腌制备用。
2、洋葱、牛肉切丁备用。
3、炒锅放入中等量食用油，中火热至5成，放入味好美咖喱粉，搅拌均匀，放牛肉丁及洋葱丁，煸2-3分钟，盛起来备用。
4、炒锅内加少许油，烧至6成热，放入鲳鱼，煎至4成熟，盛出。
5、另起一锅，不放油，将一半牛肉和洋葱丁铺在锅底，放鲳鱼在其上，将另一半盖在鲳鱼上，烤至鱼熟，其间可根据情况给鱼翻身以保证烤的均匀。
6、装盘。
5蒜香鲳块大碗鱼
材料
鲳鱼块（每块重约50克）500克，毛芋头200克，蒜苔150克。调料猪油500克，蒜子15粒，二号鲜汤350克，蒜香酱10克，香啤美5克，盐8克。
做法
1、鲳鱼块加香啤美、3克盐腌渍10分钟至入味；毛芋头去皮洗净，切重约10克的滚刀块；蒜苔洗净，切长4厘米的段。
2、锅上火放猪油，烧至五成热时放入毛芋头小火浸炸2分钟至色泽浅黄，捞出控油；同样油温下，放入鲳鱼块小火浸炸1.5分钟至两面金黄，捞出控油。
3、锅底留油15克，烧至五成热时放入蒜子小火煸香，入二号鲜汤、鱼块、毛芋头、蒜苔、5克盐、蒜香酱大火烧开，转文火炖5分钟出锅即可。
小诀窍:
特点
蒜香浓郁。
备注
蒜香酱的制作：大蒜子650克入烧至五成热的色拉油中小火炸至金黄，取出打成蓉，放入花雕酒500克，蚝油450克，绵白糖100克，八克里香鸡粉（市场有售）60克，盐50克，李锦记蒸鱼豉油100克，蒜油（炸蒜后的油）10克搅匀即可。
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