秋天美食：莲藕的三种精致品尝方式

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秋天是吃莲藕的最佳季节，不仅是时令水果的一种，也是美味佳肴的主要原料。莲藕富含多种维生素和矿物质，具有清热润肺、健脾益胃的功效，并且具有美容养颜的效果。除了生吃之外，烹饪莲藕还有多种美味吃法，例如莲藕炒肉丝、莲藕红烧肉、莲藕炖鸡汤等都是受欢迎的家常菜。此外，莲藕还能制作成莲藕糕、莲藕粥等甜点，味道清香可口。秋吃莲藕正当时，不仅能享受美味佳肴，也能滋补身体，在秋天带来更多的健康和美味。

导语

莲藕是秋冬进补的状元菜，关于莲藕的营养价值你清楚吗？除了莲藕煮汤，关于莲藕的做法，你还知道有哪些？

国家二级营养师于良

藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人们日常菜品之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根、叶、花皆可滋补入药。中国人吃莲藕的历史能追溯千年，从凉拌到煲汤，从煎炸到入馅，不一而足，今天小于老师来就与大家聊聊吃藕的话题。

莲藕的营养价值

莲藕在营养学上我们一般把它归于蔬菜类，其营养价值很高。但，它与普通蔬菜相比，不仅具有了蔬菜中常见的微量元素、膳食纤维等营养成分，还拥有能为我们提供能量的淀粉，且城含量较高约占16.4%左右，这使得莲藕拥有了其他蔬菜不具备的脆糯及回甘的口感，极大丰富了莲藕的烹饪方法。莲藕所含各种营养素中，维生素C的含量能高达44mg/100g，比柠檬或橙子都高，在凉拌时其维C含量能得到最大限度的保留。

藕断丝连是关于莲藕最常被用到的一个成语，可这丝究竟是什么呢？相信没几人能说得明白。莲藕的丝是莲藕中的导管，是用来为莲藕运输水分和养料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多数的黏液蛋白都属于粘多糖类物质，也称为糖蛋白，这些黏液蛋白对人体有一定的保健作用，在我们充分咀嚼后，它们能附着在胃黏膜上，保护我们的消化道。在外就餐，当菜品口味较重如麻辣、高油高盐、油炸坚硬等菜品较多时，可在餐前喝一些莲藕汤或吃一些凉拌藕片，再进食其他就会让你的胃肠道舒服很多。

莲藕是一款适合一年四季吃的食材，但在秋冬季进食最佳。这个季节里，人们皆会多吃肉类及重口味的食物，而这些食物消化起来相对比较困难，如果在体内蓄积过久，自然会损坏胃肠道功能，同时，高油高脂的饮食加上冷缩的血管，也会让高血压等慢性高发，而莲藕中的纤维、多糖及其他营养素能提高人体免疫力，促进蓄积在体内的油脂胆固醇排出体外，保障身体。

秋季是莲藕成熟的季节，当然，在不同地域也有区别，小于老师还见过冬季挖藕的。莲藕营养丰富，口感独特，入秋了，大家不妨把它常备家中日日相伴。

莲藕的三种美味做法

一、素炒藕片

材料：藕，葱，姜，盐，鸡精。

做法：

1、藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟，将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝。

2、锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味，将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水。分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可。

二、芝麻藕丝

材料：藕一节、1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML（实耗少量）、姜、盐少许、香油。

做法：

1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。

2、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻；取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。