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“芥末拌凉粉如何做好吃”是一道口味清新、爽口解渴的传统中式凉菜。它的味道鲜美，口感绵软，能够满足消暑的需求。要做出一道好吃的芥末拌凉粉，关键在于凉粉的制作和芥末酱的配制。首先，可以选择高质量的凉粉原料，并且注意切成均匀的细条，再煮至熟透。而芥末酱的制作需要将芥末粉、酱油、醋、糖、蒜末和少许清水混合搅拌均匀。最后，将芥末酱均匀地拌入凉粉中，让每一根凉粉都能均匀地裹上芥末酱。如此一来，即可制作出口感爽滑、味道香辣的芥末拌凉粉。这款美食适合夏日食用，清热解暑，营养丰富，是家常凉菜中的一道亮点。

【芥末拌凉粉】1、先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。2、...

1芥末拌凉粉

1.先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。

2.然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。

3.熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。

4.把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。

5.晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。

6.调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。

7.然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。

8.自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。

9.碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。

10.把冷藏后的粉坨取出脱模。

11.然后切条或切块等都可以。

12.把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。

13.码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。

2手撕鸡拌芥末凉粉

1.鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。

2.把鸡胸凉水下锅，放入葱、姜、花椒、八角、香叶，再放入黄酒、盐和鸡粉煮开，水开后改小火煮15分钟。

3.制作拌料，碗中先放入芥末酱，碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。

4.锅中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。

5.用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。

6.搅拌至粉浆中无颗粒状即可，粉浆中再放入2克盐搅匀备用。

7.此时鸡胸肉已煮好，但不要取出，用原汤浸泡一小时晾凉备用，为的是进一步入味。

8.锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。

9.搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。

10.把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉，把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

11.取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。

12.粉坨冷藏1小时后取出。

13.把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。

14.码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底，把整齐的粉条铺在表面码放整齐。

15.把黄瓜切细丝放进鸡丝里。

16.倒入适量混合芥末酱汁拌匀。

17.把拌好的鸡丝铺在粉条上，撒少许香菜稍加点缀。

18.周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。

3芥末凉粉

1.芥末粉放碗中用开水调成糊状，隔水拔凉待用。

2.黄瓜切成粗丝；凉粉片成片后切成宽丝。

3.冷却的芥末调入盐、鸡精、醋、香油搅匀成味汁。

4.凉粉用沸水烫后晾凉，加入黄瓜丝拌匀放入盘中，将料汁浇在上面。

5.拌匀即可食用。

4芥末土凉粉

1.黄凉粉半斤（我在市场买的，还有白色的凉粉）切块

2.花生酱、李锦记凉拌生抽、辣椒酱、蒜泥、芥末油、鸡精、醋、香油。以上剂量根据大家的喜好自己调制

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