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《无论如何都要吃一次的花椒茄子+保证你一学就会》是一本以花椒茄子为主题的烹饪教程，它深入探讨了如何以简单的步骤制作出令人垂涎的花椒茄子菜肴。这本教程通过图文并茂的方式，将每一个关键步骤都展示得淋漓尽致，从选购食材到切割加工，再到烹饪调味，每一个环节都被详细解释和演示，使读者能够轻松学会制作花椒茄子。无论是初学者还是老手，都能在这本教程中找到灵感和乐趣，而且作者的独特技巧和心得更是极具启发性。阅读本书后，你将不仅掌握了一道美味佳肴的制作方法，也学会了更多烹饪的技巧和窍门，保证让你一学就会。

今天跟大家分享一道“妈妈做的菜”——花椒茄子。从小到大，只要是我妈炒茄子，始终就是这个味。所以，在我眼里，这就是所谓的“妈妈的味道”了。

跟我妈请教后才恍然大悟，其实最主要的“秘诀”就是用大量花椒炝锅、多放些油、中间不加水。

我真的觉得这种做法很不错，希望你也试试吧！

所需的食材

圆茄子、青椒。

所需的调料

花椒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。

方法步骤

1.取一个圆茄子切成2厘米见方的块，将茄子放到盆中，撒入5克盐搅拌均匀，腌半小时以上。

2.将茄子块挤干水分放入盘中，取半个青椒切成小块备用。

3.热锅凉油，下入20粒左右花椒粒炝出香味，下入茄子翻炒30秒，加入1勺生抽、少许老抽稍加翻炒，改中火，盖上锅盖焖制8分钟左右，中间需每隔1—2分钟翻炒一次，防止糊底。

4.茄子基本成熟，改大火，加入青椒块、2克白糖、1克盐，翻炒20秒，撒入蒜末，盖上锅盖焖2分钟即可出锅。

小贴士

1.腌茄子可腌出水分，使茄子不容易吸油，炒出的茄子也更好吃。

2.青椒是配菜，没有可以不加。

3.茄子比较难熟，并且不烂不好吃，因此一定要焖至软烂，且中间一定不要加水。

4.蒜末必不可少，非常提味。

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