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“1.如何去除蔬菜农药”和“2.去除蔬菜中的农药残留的方法”是两个关于食品安全的重要话题。蔬菜农药残留对人体健康造成潜在威胁，而找到有效的去除方法对每个人都至关重要。本文将探讨有关使用和选择天然食品清洗剂的方法，以及蔬菜浸泡和洗刷的科学方法。我们将研究各种消除农药残留的实际方法，旨在帮助读者更好地理解和实践清洁蔬菜的方法，确保食品安全和健康饮食的目标。
（-04-14）
如何去除蔬菜农药
要想吃上“放心菜”，可用下列招数去除蔬菜上残留的农药。
清水或淘米水浸泡法 污染蔬菜的农药主要为有机磷杀虫剂，一般可先用水把蔬菜冲洗几遍，除去表面污物，然后用清水或淘米水浸泡３０－６０分钟，再用清水冲洗。这样，至少可以去除６０％以上的残留农药。
蔬果洗涤剂浸泡法 将蔬果洗涤剂按１：２００的比例用清水稀释后浸泡蔬菜１０－３０分钟，可减少残留农药５０％－８０％，然后用清水洗净。
碱水浸泡法 先把蔬菜表面污物冲洗掉，再用碱水浸泡，碱水的浓度一般可按照５００毫升水中加入碱面５－１０克配制。浸泡５－１５分钟后，再用清水冲洗３－４遍。
高温加热法 氨基甲酸酯类农药可随温度的升高而加速分解，故对那些耐热性较高的蔬菜如菠菜、芹菜、青菜、青椒、豆角等，可先用清水洗净，再放入沸水中煮２－５分钟，经过清洗后烹饪。在烹饪时再加一点醋，更有利于碱性农药的去除。
阳光照射法 把蔬菜晒在阳光下，可分解部分残留农药。测试表明，蔬菜在阳光下照射５分钟，可去除６０％的有机氯、有机汞农药残留量。
去皮法 残留农药常附于瓜果蔬菜的表面，所以削皮也是去除农药的一种有效方法。
储存法 储存一段日子，瓜果蔬菜上的残留农药也会逐渐分解、减少，此法适用于不易腐烂的瓜果蔬菜如冬瓜、苹果、猕猴桃等。
摘自浙江老年报 11月2日
去除蔬菜中的农药残留的方法
据6月份检测显示，黄瓜，桃，芹菜等农药残留超标，我们应谨惕引发的肠道疾病。目前我国蔬菜种主要有3类农药残留：一是有机磷农药。作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。 二是拟除虫菊酯类农药。毒性一般较大，还蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。有机氯农药还发现于人乳中。母体重的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：
1、浸泡水洗法：水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，对包心类蔬菜，要先切开，放在清水中浸泡1－2小时，再用清水冲洗，以消除残留农药。浸泡时若加少量洗洁精或果蔬清洁剂效果更佳。不过，因为一些农药渗透能力非常强，连根上都有，尤其是韭菜。所以，用浸泡水洗可能会洗掉蔬菜表面残留的农药，但对已渗透进蔬菜内部的农药却无能为力。
2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。
3、加热法：随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如芹菜、豆角、青椒等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2－5分钟捞出。据试验，此法可清除50%-80％以上的农药残留。但此法容易损失蔬菜的营养。
4、使用专用洗涤剂:这也是一种较为有效的方法，比较适合瓜果类蔬菜，一般可去掉50%以上的农药。但专用洗涤剂必须是质量可靠厂家的产品，清洗时也要冲干净洗涤剂，否则易产生二次污染。
5、去皮法:有机磷、有机汞及菌酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜如丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。
6、阳光曝晒法:利用阳光中多光谱效应，分解破坏蔬菜中部分残留农药。据测定，鲜菜、水果在阳光下晒5分钟，有机氯、有机汞农药残留损失达60％
7、储存法:随着时间的推移，农药在空气中能缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。这种方法适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般应存放10天以上。
根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果
一、怎样避免蔬菜水果残留农药
人们的生活离不开蔬菜和水果，为降低蔬菜水果中的农药残留，首先要吃新鲜水果，不要吃腐烂变质的水果，其次选择正确的清洗方法，建议消费者采用如下措施：
1、以蔬果专用清洗配方清洗蔬果。
2、尽量选购当令盛产的蔬果。
3、在天然灾害或节价日前后，应避免抢购蔬果，以防止农民为抢收蔬果，加重农药喷洒剂量或频次。
4、勿偏食某些特定的蔬果。
5、可选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中（如「杀菁法」）已除去大部分农药。
6、外表不平或多细毛的蔬果（如芭乐、奇异果等），较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
7、有外皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。
8、改掉爱购买外形美观蔬果的习惯。
9、可选购含农药机率较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。
10、当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
11、连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药。消费者应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
12、可选购有品牌，且经民间或官方单位农药残留检验合格的蔬果，因其于管理和申诉管道上较为健全，且部分蔬果还会标明产地来源，消费者也多了一层保障。 武汉佳净环保科技有限公司 -06-23 11:40:47 作者:SystemMaster 来源:武汉佳净环保科技有限公司
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