TIPS：本文共有 927 个字，阅读大概需要 2 分钟。

("Connection broken: ConnectionResetError(104, "Connection reset by peer")", ConnectionResetError(104, "Connection reset by peer"))

超市柜台里的肉类熟食品种繁多，我们该根据什么标准来选购呢？下面以三种常见的熟食来举例说明。

方便熟食——火腿火腿大概是最常见和受欢迎的熟食之一了。选购火腿的第一个建议是，选择大品牌、大厂家的产品，原料质量有保障。此外，既然是方便熟食，在选购时一定要注意包装是否完整，查看表面是否干燥、坚硬。如果表面发软，或有粘液感，说明腌制或包装不合格，不宜选购。最后，看色泽、品味道。上好火腿色泽深红且均匀，质地紧实。因为经过长时间发酵，入口香气四溢，没有异味，咀嚼时口感油润细嫩，不干不柴。若您尝到异味，或者难以咀嚼，香味欠缺，则不是好的火腿。

健康熟食——烧鸡鸡肉属于白肉，脂肪主要分布在鸡皮和内脏，鸡肉的脂肪含量较畜肉低，相比更加健康。选购熟鸡时，尽量选择能看到整鸡的产品，注意观察鸡肉染色和鸡皮的状态。健康的鸡做成的熟制品，鸡肉在金黄色的表皮之下，仍呈现健康的淡黄白色。这是在烹制之前，经过充分放血的缘故。若鸡肉大面积呈现暗红色，则说明鸡在宰杀烹制之前已经死亡或重病，无法顺利放血，导致鸡肉中有淤血。同样的道理，如果整鸡的眼睛已经完全闭合，眼球浑浊凹陷，也说明鸡在宰杀烹制之前已因病或其他原因死亡。健康鸡宰杀烹制后，眼睛半闭半合，且眼球清亮饱满。此外，健康鸡和病死鸡制作的熟制品，口感上也会有很大差异。病死鸡往往肉质粗粝、呈渣状，缺乏弹性。

风味熟食——鸭脖凤爪鸭脖集鲜咸麻辣于一身，是很多人的佐餐最爱。新鲜质优的鸭脖，应呈现油润的红褐色，且按压时不凹陷、有弹性，表面微微湿润不黏手。质量差的鸭脖则较为干燥或特别湿润，颜色、光泽度和弹性不佳，尝起来有粘腻感或异味。

凤爪（鸡爪）骨多肉少、质地紧实，吃起来注重风味和口感。建议选择正常大小、自然成色的为佳。如果是独立包装，一定要注意包装是否完整，是否避光存放，破损包装会导致鸡爪变质。在口感方面，正常凤爪肉质脆韧有弹性，且不黏腻。

（国家二级公共营养师 王璐）

小编关于《肉类熟食的选择指南：美味期刊当代健康报第A16版》就分享到这儿了，如果内容对你有帮助，记得点赞加收藏哦！