“好吃到让人尖叫的豆瓣鱼”是一道口味浓郁、鲜美可口的川菜美食，它结合了鱼肉的鲜嫩和豆瓣酱的香辣，让人欲罢不能。制作这道美味的豆瓣鱼并不复杂，首先，将鱼片用料酒和盐腌制，然后蘸上淀粉，炸至金黄酥脆。接着，锅中热油爆香豆瓣酱、蒜末、姜末和葱段，放入适量的清汤、甜面酱、料酒和糖，煮沸后加入鱼片，小火炖至入味。最后，淋上香葱末和红油，香气四溢，鱼肉入味。这样，一盘诱人的“好吃到让人尖叫的豆瓣鱼”就成功制作完成了。这道美味的特色川菜不仅味道鲜美，而且色泽诱人，让人垂涎欲滴。

草鱼1条 / 郫县豆瓣酱 40g

十三香 / 生抽 / 盐 / 姜末

水 / 淀粉 / 葱末 / 料酒

陈醋 / 蒜末 / 油 100g

1. 将鱼洗净去鳞，鱼身两面切花刀，均匀抹上少许食盐及料酒腌制十分钟；

2. 用厨房纸将鱼身上的水份抹干，在鱼身上拍上淀粉。锅中油烧热后，将鱼煎至两面焦黄盛出备用；

3. 另起一锅加入底油，油烧热后放入蒜末、姜末爆香，再倒入豆瓣酱炒出红油，加少许十三香调味；

4. 倒入适量水烧开。将煎好的鱼放入汤汁中，再加入盐、陈醋、生抽调味，大火煮 10-15 分钟后将鱼盛盘；

5. 最后在锅内汤汁中加入 20g 水淀粉勾芡，待汤汁变浓稠后浇在烧好的鱼上，撒上葱花即可。

豆瓣鲫鱼是席桌上非常经典的菜品

逢年过节

请客吃饭总是会青睐这道菜

所谓无鱼不成席

在这个寒冷的冬天

空气中闻到

那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味

总让人欢喜异常

今天我家厨房就来教大家做这道

软督豆瓣鱼

做法步骤

步骤一：鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏洗净。用黄酒、盐、葱姜入底味后洗净擦干水，抹上蛋清备用。

步骤二：泡姜切末，泡椒剁细，芹菜切粒备用。

步骤三：锅上火加油六成热时将鱼下锅煎至紧皮定型。泡入泡椒、泡姜、姜末、蒜末、葱末、黄酒、泡姜水、醪糟、盐、白糖、热水调汁，再放水淀粉勾芡，放入醋，芹菜粒即可出锅。

鲫鱼肉嫩味鲜

细品之下回味还有一丝甘甜

但是再鲜美的淡水鱼

总还是有股挥之不去的土腥味

那种来自它生活的塘堰中

沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道

那么如何可以去掉鱼的土腥味呢

豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

材料

活鱼

辅料

青、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉

制作方法

1.鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；

2.炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤，

3.随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加白糖），一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。

4.锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。

当然想做一道好吃的鱼，对鱼的选择也是很重要的，做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤左右，太大普通锅不易操作，一般老川菜都会首先武昌鱼，也可以选鲫鱼，鲫鱼刺多但是肉非常细嫩，对于我等爱吃鱼的人来说，挑刺的时间是等不急的，所以我都爱买武昌鱼。

材料：武昌鱼

调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐

川味豆瓣鱼的做法

1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

2.葱姜蒜切碎，辣椒切段

3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼

4.煎至两面金黄，捞出沥油备用

5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉

6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油

7.加入花椒粒，煸炒均匀

8.加入半碗清水烧开

9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火

10.加入1勺生抽，1勺料酒

11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味

12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

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