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“金钩白玉柱”是一道传统的粤菜经典菜品，以其口感鲜嫩、香气扑鼻而闻名。要做出一道好吃的“金钩白玉柱”，首先需要选购新鲜嫩滑的白玉柱，配上鲜美的金钩鱼肉，再加入适量的调味料进行腌制。在烹饪过程中，火候把握十分关键，让金钩鱼肉入味，白玉柱保持鲜嫩的口感。此外，选用优质的食材和精心的烹饪工艺也是制作美味金钩白玉柱的关键。无论是清蒸、红烧还是煎炸，都可以根据个人口味来进行调整。总的来说，要做好吃的金钩白玉柱，关键在于食材的选购和处理，烹饪过程的火候把握以及调味料的合理搭配。

【金钩白玉柱】1、豆芽菜一定摘去二端，不偷懒。好看就象白玉柱2、豆芽菜一定焯水，一干净，二是捞出入凉水，迅速控净入口脆3、海米放...

1金钩白玉柱

1.豆芽菜一定摘去二端，不偷懒。好看就象白玉柱

2.豆芽菜一定焯水，一干净，二是捞出入凉水，迅速控净入口脆

3.海米放入碗内，加热水，放葱、姜、料酒，蒸半小时后，捞出控净水再炒

4.锅中放油，小火炒，蒸完的海米，直至炒成黄色象金钩

5.迅速放入韭菜炒至断生，就放入豆芽，立即放入盐、味精，炒匀出锅

2金钩西芹

1.海米洗净用料酒泡10分钟；西芹去除老筋，切长条

2.锅内烧滚水，点几滴油下西芹焯1分钟，捞出过凉水备用

3.海米泡好用厨房纸巾擦干水份；锅内烧热油下海米和蒜末炒至蒜末金黄

4.西芹捞出沥干水份，放入拌菜盆；盐，醋，炒好的蒜末海米一同放入拌匀即可

3金钩海米

1.把上面的材料混合

2.放冰箱里腌制一夜

3.把虾放在蒸锅里隔水蒸，蒸可以最大限度的保留虾的鲜味

4.在大铁架上垫上一层纱布，把蒸好的虾摆在上面，在上面再盖上一层纱布，防止异物进入。放在通风的地方放置2小时，干干水气

5.我把虾放在暖气上，烤了两天，虾壳都烤焦了。我放的盐比较多，这个虾很咸，用玻璃罐密封，放冰箱里贮存就可以了

4金钩青菜香菇包

1.上海青洗净后焯水，速度要快，一软迅速捞出后过冷水

2.香菇加一小勺白糖泡发，金钩也提前泡好（水里可加点黄酒），时间不够，不够软的话可以蒸几分钟。青菜切颗粒不要剁太细碎，挤去水分，不要太干也不能太湿

3.好吃包子馅调味很重要，先两大勺麻油，可再加两勺平时炒菜的玉米油，看菜分量添加

4.油加完轻轻拌匀过十几分钟后，在加盐调味，另可以一捏捏糖。青菜包子，吃的就是清爽滋味，我从不喜欢加太多调料，什么五香粉，胡椒粉之类的通通不要

5.面粉300克，酵母1/4匙(低平)，糖1/2匙，水140ML左右，（视面粉情况定,其实我很少仔细量,估摸着来的）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子。将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料

6.包子褶是这么来的，左手手掌其实不用动，食指不停往前推包子皮，右手均匀地捏就可以了。有的人是顺时针方向，有的人是逆时针，这都无所谓

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