邵阳卤菜肠球是一道以猪肉为原料，经过卤制、煮制、去油、再次炸制而成的传统美食，以其鲜嫩、味美、香辣而著称。要做好吃的邵阳卤菜肠球，需要注意以下几点：

首先，选择新鲜的猪肉，最好选用五花肉，因为五花肉既有肉质的鲜美，又有适量的油脂，能够增加菜肠球的口感和香气。

其次，猪肉要经过切碎、碾压等加工手段，使其肉质更加鲜嫩。然后，在加工前，可以在猪肉里加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、酱油、料酒等调味料，腌制一段时间，这样可以使猪肉更加入味。

接着，将腌制好的猪肉用绞肉机或者食品加工机绞成肉末，然后制作成小肉丸状，这样可使肉质更加均匀，煮制时更容易入味。

然后，将小肉丸煮制至熟透，捞出晾干水分，再次油炸至外表金黄酥脆，这样可以使肉丸既有内劲又有外脆。

最后，将炸好的卤菜肠球过一遍调料汁，让其入味，最后再撒上一些芝麻、葱花、辣椒面等调料，这样更能增添美味。

要做好吃的邵阳卤菜肠球，关键在于猪肉的选材和处理，烹饪的程序和技巧，以及调料的搭配和足够的火候。只有结合这些要点，才能做出色香味俱全的邵阳卤菜肠球。