~~辣椒油的出处~~
辣椒油看起来就是【辣椒+油】，但不同的人做，却能做出千滋百味。
上次我们举办的一个烹饪活动，有位会员做的就是一款香鲜辣爽的辣椒油，真的特别有滋味，所以，一看到这个问题，就毫不犹豫的要把这个做法分享给大家。
~~准备材料~~
1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。
2、调料A：盐2大勺，糖2大勺，八角2-3个，蒜1头，姜1小块，花椒一小把。
3、调料B：孜然粉、烧烤粉、芝麻盐、五香粉等可根据自己的口味选择。
~~做法步骤~~
▼1、花生炒熟，去皮。然后用擀面杖碾碎。
▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀面杖碾一下。
▼3、蒜和姜剁碎。
材料就都准备好了。
▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和调料全都混合在一起，搅拌均匀，装在一个大一点的盆里。
▼5、锅里倒入适量的油，烧热后放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒捞出。
▼6、放入姜末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黄，就可以将热油浇入4中混合好的材料中，不停的搅拌。
▼7、彻底搅拌均匀后，放着自然冷却就好了。
~~辣椒油小窍门~~
☞1、辣椒粉可以用粗辣椒粉和细辣椒粉混合在一起，或者辣一点的和不太辣的混合在一起，可以得到更好的味道和颜色。
☞2、推荐使用广西的八角和四川的花椒，味道更香浓。
☞3、混合材料的盆要够大，方便搅拌。尤其是要预留出足够的倒油的空间，否则油和材料都容易溅出。
☞4、各种材料混合搅拌的时候最好带上口罩，慢慢搅拌。因为辣椒粉比较辣，容易呛到。
☞5、炸八角、花椒，和姜末、蒜末时都要最小火，慢慢炸，才能把它们的香味彻底的炸出来。火太大，一下子就焦了，油的味道会发苦。
☞6、倒油的时候可以分三次倒入，五分热时倒入三分之一，七分热时倒入三分之一，九分热时倒入最后三分之一。每次倒油都要不停的搅拌。小心烫到。
☞7、可以将红油和辣椒料混合在一起用，也可以将红油和辣椒料分离开，单独使用。拌菜、拌面、炒菜……怎么用都行。
~~辣椒油之有问必答~~
✔1、问：孜然粉、烧烤粉、芝麻盐等不放可以吗？
答：当然可以。调料B里的各种香辛粉可以根据自己的口味和喜好随意增减，可有可无。
✔2、问：炸辣椒油用什么油好呢？
答：建议使用调和油或味道较淡的油。味道较浓的菜籽油、大豆油、花生油，会影响辣椒油的最终味道。不用过多考虑油的营养价值，因为炸辣椒油的温度非常高，油的什么营养价值都已经变得微乎其微了，选择自己喜欢的油就好了。
✔3、问：炒花生和黑芝麻用放油吗？
答：不用放油。直接用锅炒，小火慢炒。炒到有香味时，可以先关火，冷却10几分钟，然后再开火炒。分两次炒会更香。嫌麻烦的话炒一次也可以。
✔4、问：花生和黑芝麻买炒熟的可以吗？
答：可以。买炒好的花生、黑芝麻可以节约时间。但是现炒的花生和芝麻更香，自己炒的也更安全、卫生。
✔5、问：黑芝麻可以换成白芝麻吗？
答：当然可以。白芝麻的味道比黑芝麻更香，如果偏重于香味的话，选择白芝麻更好。黑芝麻没有白芝麻香，但营养价值比白芝麻更高。考虑到高温油炸对营养素的破坏，可以忽略黑白芝麻的营养对比，根据自己的喜好选择即可。
✔6、问：我不喜欢吃姜、蒜，可以不放吗？
答：辣椒油除了辣椒和油，其它的材料都由你说了算。
~~辣椒油的好处~~
1、开胃。
喜欢吃辣的人是“无辣不欢”，哪怕没有菜，舀一勺辣椒拌饭也能吃得津津有味。从中医上讲，辣椒确实有开胃的作用，可以促进食欲。
2、散寒除湿。
辣椒散寒我们都知道，冷的时候或着凉感冒了，吃点热辣辣的食物，出一身汗就暖和了。辣椒还能除湿，四川人喜欢吃辣椒，而且吃辣椒不易上火，因为四川是盆地，湿气重，辣椒正好可以祛湿。
《纲目拾遗》中记载，有个小孩，夏天天气热的时候贪凉，喝了很多冷水，而且经常躺在冰凉的地上。到了秋天，疟疾发作，忽冷忽热，吃了很多药都没有效果。一直拖延到了冬天，有一次偶然吃到一些辣酱，感觉很适口，于是每次吃饭都要加点辣酱，还用辣酱煮粥喝。没过几天，疟疾竟自愈了。这是因为喝冷水、睡在地上，体内积聚了过多的寒湿之气，而辣椒辛热性散，又能祛湿，所以吃了辣酱，寒湿散了病就好了。
~~这些人不适合吃辣椒~~
辣椒虽好，也好吃，但有些人或有些病需要忌口，否则会火上浇油，耽误病情。
1、阴虚或热性体质的人。
辣椒性热，不管虚热还是实热，身体出现热症的时候，都应该忌辣椒。比如眼红耳赤、口腔溃疡、大小便灼热、咽喉肿痛、手脚心热、潮热、盗汗、口苦、牙痛、流鼻血等。
2、脾虚。
辣椒是一把双刃剑，使用好了可以开胃，使用不好却可伤胃。很多人嗜辣如命，没有辣椒就吃不下饭，大多数都是因为过辣伤了脾胃，没有辣椒的刺激，脾胃都没有动力工作了，所以只有越吃越辣才能让脾胃动起来。如果没有节制的辣下去，胃肠粘膜受损，很容易出现溃疡、息肉，甚至有癌变的可能。
3、鼻炎、哮喘、经常感冒及有皮肤病的人。
在中医上，这些疾病都跟肺有关，而肺最怕燥，吃太多辣椒会使肺变得很燥，从而影响了它的调节功能，耗气伤阴，免疫力反而下降，更容易感冒，鼻炎、哮喘、皮肤病反复难愈。
4、有出血症状时。
辣椒有行气、活血的作用，出血时还吃辣椒，气血循环更快，出血更多。所以经期、产后、痔疮、外伤出血、内伤出血时都应该忌辣。
5、肝肾功能不好的人。
辣椒的代谢需要通过肝和肾，而辛辣成分对肝肾有强烈的刺激作用，有肝、肾疾病的人吃辣椒会加重病情。
~~辣椒油的最佳搭档~~
俗话说，【卤水点豆腐，一物降一物】。食物、药物都有偏性，治病、养生都是依靠食物的偏性来调整人体的偏性。
辣椒辛辣燥热，所以搭配一些滋阴润燥的食物，就可以得到中和，避免脏腑阴阳失调，产生疾病了。
♥1、银耳羹。
银耳号称【平民燕窝】，滋阴润燥的作用一点不比燕窝差，价格却相当亲民。银耳羹又滑又粘，单凭想像，就觉得它能对抗辣椒的火热了，这就叫“以柔克刚”吧。每次吃辣或吃烧烤前后，我都会打一壶银耳羹或熬一锅银耳羹，解辣的效果非常好。银耳也可以和赤小豆、绿豆、百合、梨、马蹄等搭配在一起，清热滋阴的效果更好。
♥2、蜂蜜水。
如果来不及熬银耳羹，冲一杯蜂蜜水也有同样的作用，但效果比银耳羹差一些。而且，现在真蜂蜜也不容易买得到。但如果有真蜂蜜，确实是好辣之人的最佳伴侣，随时随地都可以冲一杯，比任何饮料都适合。
希望大家在享受美食的同时，也能守住自己的健康。
