麻婆豆腐虾：口味鲜美做法简单的大全指南

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“麻婆豆腐虾的做法大全”是一本集合了丰富食材和烹饪技巧的美食指南。本书详细介绍了制作麻婆豆腐虾所需的各种食材和步骤，从选材到烹饪技巧，为读者提供了全面的指导。无论是新手厨师还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这本书中找到适合自己的做法。此外，书中还包含了多种口味的麻婆豆腐虾做法，满足了不同人群的口味需求。通过本书的指导和学习，读者不仅可以轻松制作美味的麻婆豆腐虾，还可以在家享受到餐厅级别的美食享受。无论是家庭日常食用还是朋友聚餐招待，这本书都是您不可或缺的厨房指南。

今天小编分享的是美食菜谱频道的麻婆豆腐虾教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱麻婆豆腐虾是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!

1色香味俱全麻婆豆腐

“麻婆豆腐”，一道家喻户晓的四川名菜，它以“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”而闻名，它色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩，更何况多吃豆腐,不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质,还可以帮助我们增强体质，会有谁不爱呢？因此它也是所以的川菜馆的当家做菜之一。

它也经常出现在我们日常家庭生活中的餐桌上，但是如何能做出一道色香味俱全的“麻婆豆腐”呢？麻婆豆腐的选用的是嫩豆腐、牛肉先用开水泡去除涩味；热锅凉油，下入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱、辣椒粉和刚烘烤出香味的花椒末，那麻辣香味直扑鼻而来；马上下入牛肉碎煸炒，炒得牛肉碎色泽金黄，入口即酥；加入鲜肉汤，下豆腐，用中火酱豆腐烧制入味；出锅前的勾芡也很重要，因为豆腐煮后会出水，所以分要两至三次勾芡才能出芡汁均匀把豆腐块包裹的效果；出锅前淋上些香味，让香味更加浓郁。当然正宗的豆腐是要加入青蒜的，但是这个季节已经没有了，只好加入点小葱来代替了，其实检验美食的真理就是好吃才是最重要。

裹了芡的豆腐能有效的锁住热度，吃进去又烫又麻又辣又香，而软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差，真的是鲜嫩可口，入口即化。而且这是道以素菜为主、肉类为辅的菜肴，吃起来不但美味，而且健康，怪不得大家都趋之若鹜，谁都想尝尝哟。

色香味俱全---麻婆豆腐

原料：豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、水淀粉、小葱末、油盐

麻婆豆腐的做法

1.准备好原材料；

2.将郫县豆腐酱剁碎；

3.小火将花椒煸香；

4.将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末；

5.牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料；

6.将它们搅拌均匀后备用；

7.烧热锅，放入适量的油，下入葱姜蒜末爆香；

8.再加入豆瓣酱和辣椒粉；

9.煸炒出红油来；

10.再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒；

11.煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的水；

12.下入切好的豆腐块煮上两分钟；

13.再加入盐和胡椒粉等调味料；

14.倒入适量的水淀粉勾芡；

15.出锅前淋入点香油；

16.盛入碗中，表面撒上些小葱末；

17.准备开饭了啰；

18.先来上一小碗。

小贴士

1.我选用的比较嫩的豆腐，不需要焯水；很多人选用老豆腐，需要焯水去除豆腥味；

2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末；2）花椒煸香后擀成碎粒；3）牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下；

3.先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来，这样加入牛肉馅进去煸炒，直至变色；

4.再加入适量的水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料；

5.煮上两分钟后，就可以加入水淀粉开始大火收汁，直到准备出锅前加入点香油来增味，最后盛入盘中后表面撒些小葱末。

美食网站小提示

鲢鱼头和豆腐能一起吃:营养丰富，美容美体

黑木耳和豆腐能一起吃:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用，且对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。而豆腐有益气、生津、润燥等作用。两者搭配食用，其营养则更加丰富，而且对身体有很大益处。

豆腐的营养价值

豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜.

2麻婆豆腐怎么做好

今天的这款麻婆豆腐非常适合新手厨娘们，做法简单，一包调料，几块豆腐和少许肉末就可以了，整个过程也不用10分钟就可以完成了，绝对适合现在这高温天气最不愿呆厨房的懒人们，我呢偶尔也会犯懒一下下，呵呵。。。

麻婆豆腐

材料：水豆腐，瘦肉末，香葱，麻婆豆腐调料。

麻婆豆腐的做法

1.豆腐切小块，下锅焯水后沥干水待用。

2.味好美麻婆豆腐调料加入适量的水搅拌均匀。

3.油锅烧热，下肉末煸炒均匀，加入味好美麻婆料汁烧开。

4.倒入焯过水的豆腐

5.待入味后，大火收汁。

6.撒上葱花即可。

美食网站小提示

金针菇与豆腐相宜:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

豆腐的营养价值

3家常版麻婆豆腐

今天主要说的是麻婆豆腐，按理说麻婆豆腐虽不高贵但也是道名菜，经典又好吃的一款豆腐菜。但是我实在吃不了饭馆里正宗的麻婆豆腐，一是太麻辣，二是油太大，所以就在家里炮制家常版麻婆豆腐，油少微麻辣，香香嫩嫩，关键是下饭。

改良的家常麻婆豆腐，材料简单，制作容易。我经常在家里做些改良的冒牌货，有时发上来，也会遭到一些人的冷嘲热讽，说我不正宗，还敢叫那么响亮的名字，不过我觉得没什么，一是我认为改良后的更适合家人的口味，二是我把食谱发上来只是想给大家一些灵感，我有深深的体会，主妇有时做菜真的很绝望，天天都是那几样食材换来换去，真想不出什么新花样，如果到网上溜达一圈备不住就想起来吃什么该怎样吃了。

把家常菜做的家人爱吃，搭配合理，安全健康就赢了，谁还会管它正宗不正宗？

家常版麻婆豆腐

材料：嫩豆腐一块，肉末，蒜一瓣，姜粉一小匙，小葱两根，盐适量，生抽一匙，花椒粉，辣椒粉各一匙。

家常版麻婆豆腐的做法

1、豆腐切成约3厘米的小方块；

2、烧开水，加入少许盐（加入盐煮豆腐可以使豆腐在炒时不容易碎），倒入豆腐煮2分钟，捞出备用；

3、炒锅注油，烧热，入蒜片爆香，倒入肉末炒散，调入一小匙姜粉炒匀；

4、下入豆腐，调入盐和生抽，稍翻炒一下，待水将干，放入花椒粉和辣椒粉翻炒均匀，关火，撒上葱花翻匀即可。

特别提示：如果喜欢吃辣，可以在炒好肉末后放入适量辣酱炒一下，再放豆腐，那样口味就会更重一些，不过最后调盐和生抽就要减量了，不然可能就太咸了。

4简易版:麻婆豆腐

印象中，好吃的麻婆豆腐有三样作料必不可少，肉末、青蒜、豆豉。

这盘麻婆豆腐，没有丰富的作料，没有繁琐的步骤，却一样滴美味。偶尔吃点辣，过瘾哦。。。

麻婆豆腐

材料：北豆腐一块，郫县豆瓣酱2勺、葱,姜.蒜适量，香油少许，盐少许

麻婆豆腐做法

1、豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎。

2、水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可。

3、锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了。

4、出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可。

5麻婆豆腐的家常做法

经典的川菜麻婆豆腐绝对是无人不知，传说中的“饭遭殃”算不算？几乎人人都爱吧。

汪曾祺老先生在其文中，曾十分详尽地描述过麻婆豆腐的制作要领：“一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。”

上面这段话所形容的麻婆豆腐，是不是让人见字就想品尝麻婆豆腐那麻辣嫩滑的口感呀。做好这道菜并不容易，家家做法都有点出入，但是大同小异。有必要强调一下，正宗是否并不重要，关键还是要适合自家人口味。

下面灰的做法如下，100%正宗我是做不到了，不过让家人饭遭殃绝对没问题哈。

百度了了解了一下，正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒粉。(我的做法是事先炒香花椒，省去最后撒花椒粉)

辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。（这一点我们大部分人都难以保证了）

烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味。（去除豆腐石膏味可以用开水事先浸泡，下面有说明）

酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐500g、牛肉末100克