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《美味小炒肉+就是吃不够+[一点资讯]》，这是一期由美食达人分享的独家小炒肉制作技巧和食用体验的美食节目。在这期节目中，观众将有机会了解到小炒肉的烹饪过程、调味技巧以及各地风味小炒肉的特色。美食达人将分享他们对小炒肉的独特见解，同时还将介绍小炒肉的营养价值和食用方法。观众们将跟随着美食师傅的指导，学习如何在家中轻松制作一道美味可口的小炒肉。在这期美食节目中，不仅将带给观众一场美味的视觉盛宴，更会让你流连忘返，终于找到“就是吃不够”的小炒肉滋味。

湖南邵阳小炒肉

原料：五花肉500克，色拉油20克。调料：盐3克，酱油5克，蚝油3克，葱白10克，湖南剁椒10克，姜5克，香油5克。制法：1、五花肉切薄片，放盐、酱油，用手抓匀备用。2、锅内放色拉油，四成热时将肉炒散，然后将肉盛到碗内备用。锅内放色拉油，四成热时放入剁椒、姜炒香，放入肉片炒2-3分钟，下葱白、蚝油炒匀，淋香油装盘即可。特色：肉质嫩，酱香浓郁。制作关键：因为是用酱油腌渍，容易糊锅，所以最好用中火翻炒，而且肉片在锅内时间不宜太长。

四川干妈小炒肉

原料：五花肉400克，蒜苔100克，色拉油20克，红椒1个。调料：姜片10克，蒜片5克，老干妈豆豉10克，郫县豆瓣5克，红酱油3克，白糖5克，味精5克，红油10克，料酒10克。制法：1、将五花肉去皮，切成长7厘米、0.3厘米厚的片，蒜苔切3厘米长的段，红椒切菱形块备用。2、净锅入色拉油，烧至六成热时放入肉片爆炒至卷缩，烹料酒，略带干香时，依次下入姜片、蒜片、老干妈豆豉、豆瓣、红酱油、白糖，炒至出香，肉片上色时，将蒜苔入锅翻炒断生，加入味精，淋入红油即可起锅装盘。特点：肉片干香，微辣，香气四溢。制作关键：五花肉去皮后平放在托盘内，放冰箱零下5度冻20分钟再切，这样切片均匀；五花肉一定要爆炒至干香，否则口感差，且不易上色。

湖南长沙小炒肉

原料：五花肉300克（带皮），猪里脊肉200克，色拉油20克，湖南青椒150克。调料：海天牌红烧酱油25克，生抽、料酒、盐、味精各5克，豆豉、八角粉各3克。制法：1、五花肉切片，汆水，入五成热色拉油中大火煸炒出油，随后转小火煸炒至金黄色，放酱油15克、料酒拌匀备用。2、将里脊肉切片，放酱油10克、盐、味精腌渍5分钟，滑熟备用。3、锅放底油，四成热时放入豆豉、青椒炒香，然后放五花肉、里脊肉、八角粉、生抽炒匀，装盘即可。特点：微辣，酱香味十足，略有汤汁。 制作关键：待五花肉片金黄色时出锅，若炒太过就成油渣了，滑炒1分钟即可，时间太长，肉质变老。

江西赣州小炒肉

原料：五花肉500克，赣州鲜红椒100克，蒜子75克，老姜15克，花生油10克，色拉油20克。调料：盐、味精各10克，生抽5克，料酒10克，豆粉10克，剁椒20克，蚝油5克。制法：1、老姜切丝备用。生五花肉去皮，下入盐5克、味精5克、料酒腌渍8分钟，拍豆粉备用。2、锅内下色拉油，四成热时下入姜丝中火煸香，下入鲜红椒、盐5克，把辣味炒出来，下入五花肉、剁椒、味精5克、蚝油煸香出油，下入蒜子炒香，勾芡，淋入烧热的花生油即可。特点：肉质鲜嫩，鲜香，辣味浓重。 制作关键：炒制过程用中火，将肉片中火煸炒1分钟，若时间长，则肉质发干变老。

北京小炒肉

原料：五花肉500克，青红杭椒、青蒜各10克。调料：盐3克，老抽2克，生抽1克，味精3克，蚝油5克，红油23克。制法：1、将五花肉去皮，放冰箱冷藏1小时（零下5度左右，速冻，肉的状态是似冻非冻，好处是不宜炒散），切成长方薄片，青红杭椒切圈，青蒜切丁备用。2、锅内放清水，大火烧开，放入老抽提色，随后放入肉片汆水，去油腻。锅加红油20克，五成热时放入肉片，大火煸炒，随后转小火稍煸，干香时加入青红椒，放入生抽调色，调入盐、味精，旺火翻炒，放入青蒜丁、蚝油，淋3克红油炒匀出锅装盘即可。特色：干香微辣，肥而不腻。制作关键：五花肉首先放冰箱里冷冻一段时间，这样成菜时不宜炒散；火候要把握好，先大火后小火，大火煸干水分，然后转小火继续煸，煸到肉片似卷非卷。创新点：成菜改变了以前小炒肉汤汤水水的做法，干香味美。

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