最正宗的干煎鲫鱼做法源自中国传统烹饪技艺，追求的是口感鲜嫩、香脆可口。首先将新鲜的鲫鱼去鳞、洗净、剖开，用盐和料酒腌渍一段时间，再码放在适量的盐巴和干淀粉的混合物中腌制。随后将鲫鱼下锅煎制，直至两面呈金黄酥脆。在煎煮的过程中，可适当加入葱姜蒜、料酒等调味品，使鲫鱼更加鲜美可口。要保持鲜鲫鱼的原汁原味，煎到七成熟时应迅速捞出，控干油份。最后，撒上葱花和香菜点缀，美味的干煎鲫鱼即可上桌。这一道菜肴独特的鲜香口感和独特的烹制技巧，让其成为中华美食的精髓之一，备受食客青睐。
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1干煎银仓鱼
1.将鱼去肚洗净，用少量的盐稍微腌制一下。
2.起油锅，爆香姜片，猛火下鱼，煎至两面金黄就好了。
3.好了。
2干煎鲫鱼
1、鲫鱼剖洗净，沥水后用适量盐腌上，稍风干备用。
2、钞锅放适量油，油热，把鱼放入两面煎至金黄色。
3、鱼煎得差不多了就拔边上或捞起来，空出中间有油的地方，把蒜末、姜末放入炒香，再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香。
4、倒入适量料酒、酱油（别太多，因鱼用盐腌过）、醋、白糖、味精翻匀，撒上葱花起锅。
3香辣河鲫鱼
1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
4干煎红杉鱼
1.洗净，用盐腌20分钟
2.平底锅放少许油，先用大火煎2分钟使鱼皮迅速变脆，再转小火慢煎
3.煎好一面翻面
4.鱼皮完整无缺
5.多煎一会，鱼皮脆脆的，很香
6.不用放姜都好味
5干煎红杉鱼
1.鱼洗净，用盐和米酒腌20分钟，沥干水份
2.平底锅小火慢煎
3.至两面金黄
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